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Les créations culinaires
ROUGET DE L’ÎLE D’YEU EN ÉCAILLES
2016
Une création de ROMAIN MEDER.
CŒUR DE CABILLAUD DE LIGNE
2016
Une création de VINCENT CRÉPEL.
L’HUÎTRE SPÉCIALE N° 0
2016
Une création de CLÉMENT LEROY.
NOIX DE SAINT-JACQUES
2015
Une création de ATSUSHI TANAKA.
HOMARD, TOPINAMBOURS
2015
Une création de CHRISTOPHE SAINTAGNE.
TRANCHE DE BAR SAUVAGE RÔTIE À LA PEAU
2015
Une création de NICOLAS FONTAINE.
HOMARD PÊCHÉ AU CASIER
2014
Une création de ÉRIC BRIFFARD.
CABILLAUD VAPEUR
2014
Une création de WILLIAM LEDEUIL.
CABILLAUD DES CÔTES BRETONNES
2014
Une création de JEAN CHAUVEL.
ROUGET À L’ACQUA PAZZA
2017
Une création de KOJI HIGAKI
RISOTTO AUX PALOURDES
2017
Une création de DAVID BIZET
Bécasse de la mer, concentré torréfié, butternut
2018
Une création de DAVID BIZET
Homard poché au beurre doux, panais, betteraves, marmelade d’oignons rouges,
2018
Homard bleu de Loctudy aux Baies, crème de chou rouge à l'ail noir, jus de presse
2019
Création par Nicolas Le Tirrand
Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d'algues, caviar d'osciètre
2019
Création par Guillaume Sanchez
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