Les créations culinaires

Foie gras en galets, poché dans un bouillon iodé / vinaigré

2019
Création par Romain Mauduit

Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés

2019
Création par Aurélien Rivoire

Crémeux guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin

2019
Création par Yann le Douaron

L'Hématite

2019
Création par Pablo Gicquel

La Pomme verte

2019
Création par Tadashi Nakamura

Mille Gaufre

2019
Création par Nelson Lechien

Filet de boeuf à l'os des voyageurs, Huître d'Utah Beach N°1 pochée aux algues

2019
Création par Sugio Yamaguchi

Canard de Challans cuit au charbon binchotan et déclinaison de salsifis

2019
Création par Terumitsu Saito

Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d'algues, caviar d'osciètre

2019
Création par Guillaume Sanchez

Homard bleu de Loctudy aux Baies, crème de chou rouge à l'ail noir, jus de presse

2019
Création par Nicolas Le Tirrand

Le champignon de Paris

2019
Création par Christopher Hache

Betterave rouge, en millefeuille à la pomme verte, chapelure de noisette, laitue livèche

2019
Création par Simon Horwitz

Huître pochée, crème crue au raifort, Betterave et citron

2019
Création par Matthias Marc

Le Café en crème glacée émulsion épicée à la cardamome noire, croustillant cacahuète

2019
Création par Alexis Lecoffre

A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

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