Les créations culinaires

Le foie gras fumé, mangue, réduction de fond de veau et vinaigre balsamique

2018
Une création de Keita Kitamura

Café bois de rose

2018
Une création de Jean Lachenal

Le Menthe chocolat, copeaux et légèreté de chocolat, sorbet à la menthe suisse

2018
Une création de François Perret

Chocolat Macaé, meringue cacao, crémeux, feuilles croquantes, glace

2018
Une création de Pascal Hainigue

Croustillant au sésame confit et crème de citron jaune, granité citron limoncello, sorbet Shiso vert

2018
Une création de Anthony Chenoz

Fleur de vacherin aux agrumes et herbes fraîches

2018
Une création de Maxime Frédéric

Cochon de lait de Burgos croustillant, mangues et chou fermenté

2018
Une création de Jérôme Banctel.

Ris de veau meunière, mousseline de topinambour, brocoli et chou romanesco, anguille fumée et sauce Périgueux

2018
Une création de Takashi Nakagawa

Coquillettes (blé de Khorasan), poulette Cour d’Armoise laquée, miso-harissa-citron Meyer

2018
Une création de Bruno Laporte

« Pain » de poulette de Bresse doré, les abatis en fin ragoût, spaghetti de salsifis truffés

2018
Une création de Christophe Moret

Homard poché au beurre doux, panais, betteraves, marmelade d’oignons rouges,

2018

Bécasse de la mer, concentré torréfié, butternut

2018
Une création de DAVID BIZET

Transparence de langoustines aux effluves de feuilles de sisho

2018

Café du Pérou, chocolat Gayas Équateur 70 %

2018

A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer.

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

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