Les créations culinaires

AGNEAU DE LAIT AUBERGINE VIOLETTE

2016
Une création de SYLVESTRE WAHID.

RIS DE VEAU

2016
Une création de JEAN-FRANÇOIS PIÈGE.

LE PIGEON DE RACAN

2016
Une création de JÉRÔME BANCTEL.

COCHON NOIR DE BIGORRE

2016
Une création de STÉPHANIE LE QUELLEC.

INTERPRÉTATION DE L’OREILLER DE LA BELLE AURORE

2015
Une création de KEI KOBAYASHI.

BŒUF MATURÉ 8 SEMAINES

2015
Une création de JULIEN DUMAS.

LE “TOUT” LAPIN FROTTÉ AU SATÉ ET POULPE DE PALAMOS

2015
Une création de THOMAS BOULLAULT.

COCHON DE LAIT

2014
Une création de PHILIPPE LABBÉ.

BAVETTE DE VEAU

2014
Une création de ANTONIN BONNET.

POÊLÉE DE CÔTE DE PORC IBÉRIQUE

2014
Une création de TOMOHIRO UIDO.

POULETTE DU PERCHE

2017
Une création de DAVID BIZET

RIS DE VEAU

2017
Une création de BEAU CLUGSTON

« Pain » de poulette de Bresse doré, les abatis en fin ragoût, spaghetti de salsifis truffés

2018
Une création de Christophe Moret

Coquillettes (blé de Khorasan), poulette Cour d’Armoise laquée, miso-harissa-citron Meyer

2018
Une création de Bruno Laporte

Ris de veau meunière, mousseline de topinambour, brocoli et chou romanesco, anguille fumée et sauce Périgueux

2018
Une création de Takashi Nakagawa

Cochon de lait de Burgos croustillant, mangues et chou fermenté

2018
Une création de Jérôme Banctel.

Canard de Challans cuit au charbon binchotan et déclinaison de salsifis

2019
Création par Terumitsu Saito

Filet de boeuf à l'os des voyageurs, Huître d'Utah Beach N°1 pochée aux algues

2019
Création par Sugio Yamaguchi

A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer.

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

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