Les créations culinaires

Fleur de vacherin aux agrumes et herbes fraîches

2018
Une création de Maxime Frédéric

Croustillant au sésame confit et crème de citron jaune, granité citron limoncello, sorbet Shiso vert

2018
Une création de Anthony Chenoz

Chocolat Macaé, meringue cacao, crémeux, feuilles croquantes, glace

2018
Une création de Pascal Hainigue

Le Menthe chocolat, copeaux et légèreté de chocolat, sorbet à la menthe suisse

2018
Une création de François Perret

Café bois de rose

2018
Une création de Jean Lachenal

Café du Pérou, chocolat Gayas Équateur 70 %

2018

Le foie gras fumé, mangue, réduction de fond de veau et vinaigre balsamique

2018
Une création de Keita Kitamura

Transparence de langoustines aux effluves de feuilles de sisho

2018

Bécasse de la mer, concentré torréfié, butternut

2018
Une création de DAVID BIZET

Homard poché au beurre doux, panais, betteraves, marmelade d’oignons rouges,

2018

Canard de Challans cuit au charbon binchotan et déclinaison de salsifis

2019
Création par Terumitsu Saito

Filet de boeuf à l'os des voyageurs, Huître d'Utah Beach N°1 pochée aux algues

2019
Création par Sugio Yamaguchi

Mille Gaufre

2019
Création par Nelson Lechien

La Pomme verte

2019
Création par Tadashi Nakamura

L'Hématite

2019
Création par Pablo Gicquel

Crémeux guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin

2019
Création par Yann le Douaron

Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés

2019
Création par Aurélien Rivoire

Le Café en crème glacée émulsion épicée à la cardamome noire, croustillant cacahuète

2019
Création par Alexis Lecoffre

Foie gras en galets, poché dans un bouillon iodé / vinaigré

2019
Création par Romain Mauduit

Huître pochée, crème crue au raifort, Betterave et citron

2019
Création par Matthias Marc