Éric Sertour, sommelier hors-pair, accueille ici dans sa "cave-à-manger" au cœur du vieux Bussy-Saint-Georges, sans oublier la terrasse ouverte dès les beaux jours. Tout est fait maison avec des produits de première qualité, planches de charcuterie espagnole de chez Maximiliano ou corse de la maison Pantaloni notamment et que prolongent les plats du marché. Sélection de vins évidemment pointue avec de nombreux vignerons qui seront les grands de demain. Service professionnel et souriant. 

Terrasses recto-verso au choix: vue sur la perspective de l’Arc de Triomphe ou, encore mieux, le « bassin » de Vassilakis Panayotis Takis créé en 1988, la Grande Arche et les Skyscrapers anticipés par l’Alphaville de J.L. Godard. Belle salle moderne ordonnée autour du bar circulaire. Tissu africain en bandeau, la brigade de Géraldine Rumeau affiche son goût pour les coquillages (coques, couteaux, bulots, moules) cuits avec précision, les poissons crus, relevés par des sauces nerveuses (beurre blanc & balsamique, ail rôti, wasabi & aïoli), et quelques belles viandes (Black Angus, veau allaiton, tomahawk de veau). Le soir, la carte s’enrichit de propositions d’accords tapas et cocktails.

L'époque semble donner raison à Sylvain Sendra qui, dans sa nouvelle adresse, privilégie une gastronomie conviviale, à partager autour de la cuisine comptoir ou, à l'étage, dans la salle douce et sereine avec accrochages réussis et belle vaisselle contemporaine. À la carte ou au menu, le registre se montre très ouvert avec des plats aussi différents que le chou-fleur froid en purée crémeuse, la tarte à l’oignon doux ou la côte de bœuf maturée. Ce chef originaire de la Bresse et Italien par sa mamma défend une cuisine aussi élaborée que généreuse, franchouillarde qu’exotique. Avec des repas qui débutent en fanfare autour d'amuse-bouche toujours soignés (la gougère au bleu de Gex), ne font jamais l'impasse sur le fromage travaillé dans des compositions associant fruits et condiments et trouvent une dimension gastronomique supplémentaire grâce à un livre de cave à tout point de vue exceptionnel. Il y a de la séduction et de la faconde chez cette Fleur de Pavé. Notamment au dîner lorsque Sylvain fait son petit tour de tables, souvent accompagné de l’abricot du domaine Roulot à Meursault qu’il aime tant faire découvrir. 

Dans le cadre de la collaboration économique franco-chinoise, saluons cette création dont les deux jeunes boss sont français et le personnel en cuisine, asiatique. Ils ont lifté une ex-table italienne, poutres peintes en blanc, plantes vertes, dragon stylisé en néons multicolores (très réussis), arrière-salle sous verrière... et opté pour une courte carte de plats de Hong-Kong et Taïwan avec, en vedette, les modeux baos, sorte de brioches chinoises que l'on peut garnir de différentes farces. Pas de prise de commande par le personnel (uniquement français), mais une fiche que l'on remplit au crayon et service ultra-rapide car on sent bien que selon les principes du marketing il faut que la rotation de la clientèle soit rapide. Cela nous a valu de voir débarquer nos trois assiettes commandées en même temps. Mais l'ensemble se tient bien (excepté une sauce tamarin à la fois trop sucrée et trop salée), avec une cuisine sans glutamate (tant mieux), facturée un peu plus cher que dans un chinois de quartier tout en étant plutôt copieux. Comme le choix est cependant réduit, il faudra voir si la carte se renouvelle. Bon choix de boissons en prime, avec cocktails, sakés, thés, bières artisanales à la pression et vins de propriétaires parfaitement sélectionnés.

Richard de Warren a osé la cinquantaine passée transformé l'hôtel particulier de famille en hôtel de luxe. Il est vrai que l'immeuble s'y prête à merveille, sa porte cochère, ses salons en enfilade et ses chambres à l'étage donnant sur une cour aussi calme que reposante dans ce quartier central proche des grands magasins. Le joyau ?  Assurément le jardin logé dans la deuxième cour et qui abrite le restaurant durant les beaux jours. Et lorsque la pluie s'annonce, la salle à manger trouve ses aises à l'intérieur qu'illumine un bow-window donnant sur ce même jardin. L'heureux propriétaire a souhaité recevoir comme dans une maison de famille qu'elle est, assiettes en faïence de Gien, rond de serviette et couverts en argent, nappe damassée … Au menu, une même douce nostalgie mise en scène autour d'un registre classique, cuisine bourgeoise s'il en est, sauce beurre-blanc ou soubise en hiver, poissons nobles, millefeuille ou tarte bien évidemment maison. Rien de spectaculaire, certes des efforts encore à fournir dans le choix du pain, du café ou dans la sélection de vins, mais les assiettes jouent à leur façon l'atmosphère ou le décor empreints d'histoire. Les touristes auront eux aussi la chance de partager un Paris aujourd'hui souvent méconnu ou délaissé.