restaurant

Etable Saint-Germain


17, rue Clément
75006
Paris
Saint-Germain des Prés
+33 (0)1 42 39 89 27

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi / Closed Sunday and Monday.

Services proposés: 
Terrasse

Qui aurait juré il y a une décennie (crise de la vache folle) que les restaurants à viandes pourraient de nouveau tenir le devant de la Cène ? En voici un, ouvert au printemps dernier, pendant de celui des Halle Secrétan, la Table d'Hugo Desnoyer. Attention, il faut marcher sur des œufs quant au parrainage de ces deux adresses par le "boucher star", une lourde procédure judiciaire étant en cours, la seule chose étant sûre, c'est que Desnoyer n'est pas l'acheteur-fournisseur pour celles-ci. Toujours est-il qu'on retrouve ici un décor que l'on qualifiera de "consternant", chaises façon supermarché du meuble avec assise en peau de vache, moquette et murs aux coloris ternes (genre vert pâle militaire), éclairages globes pas du meilleur aloi... Le ticket d'entrée pour les viandes est plutôt élevé (à part les tartares et la pièce du boucher), leur maturation prononcée (de 40 à 60 jours), leur origine franc-comtoise, simmental et Galice, et les portions plus que généreuses actuellement (pas loin de 250 g pour notre bœuf) à tel point que la direction s'interroge sur le bien-fondé de cette générosité, car elle nécessite pour le convive de faire l'impasse sur l'entrée ou le dessert. Quant aux garnitures (au choix), foncez sur les pommes gaufrettes, elles sont absolument irrésistibles. Les vins au verre sont facturés trop fortement (à partir de 9 euros).

Ten years ago (at the height of the mad cow crisis) who would have thought that meat restaurants could once again take pride of place? Well, here's one which opened just last spring, a twin to the Table d'Hugo Desnoyer in the Halle Secrétan. Be careful: you'll need to walk on eggshells when discussing the patronage of these two addresses by the “star butcher”. A big lawsuit is pending and the only thing which is certain at present is that Desnoyer is not their buyer-supplier. In any event, the decor can once again be described as “disquieting”: cheap chairs with cowhide seats, the carpeting and walls a rather drab tone of military pale green and poor quality globe lighting... The entry price for the meats is fairly steep (apart from the tartars and the grill of the day), the maturation period is long (between 40 and 60 days), the provenance is Franche-Comté or Simmental and Galician cattle and the servings are currently very generous (almost 250g for our beef order), to such an extent that the management is questioning its 22 lavish magnanimity, since it means that clients have to skip the starter or the dessert. As for the sides (a selection), go for the potato waffles, which are completely irresistible. The wines sold by the glass are too expensive (starting at 9 Euros). 


Notre repas du : 
19 septembre 2017
Prix : 
47.00€
pour ce repas avec un verre de faugères, Domaine Brouca

Saucisson de bœuf en amuse-bouche - Assortiment d'épigramme d'agneau et de nems au boeuf (tous deux très plaisants) - Pièce du boucher, pommes gaufrettes - Tarte au chocolat et caramel au beurre salé (offerte, délicieuse).




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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