restaurant

Pierre Sang Signature


8, rue Gambey
75011
Paris
Parmentier Oberkampf
+33 (0)9 67 31 96 80

Chef: 
Pierre Sang Boyer

Accueil jusqu'à 21 h 45.
Fermé le lundi et le mardi / Closed on Monday and Tuesday.

Services proposés: 
Privatisation restaurant
♥︎

On peut s’agacer de se voir imposer un menu surprise (comme c’est d’ailleurs aussi le cas dans les deux autres restaurants de Pierre Sang Boyer). Mais quand cela permet, comme ici, de proposer au dîner un menu à 69 € comprenant pas moins de sept plats et au déjeuner un rapport qualité-prix tout aussi probant, on y trouve vite son compte. Si les saveurs coréennes, si chères à l’ex-candidat de Top Chef, sont omniprésentes dans sa nouvelle table à visée gastronomique, les assiettes reposent, avant tout, sur de réelles bases classiques, impeccablement maîtrisées comme pour la superbe selle d’agneau, purée de pommes de terre truffée et pickles de feuilles d’ail des ours. Une cuisine tendance, spontanée et lisible contrairement à ce que pourraient laisser présager les multiples ingrédients utilisés. Petite salle intimiste façon loft contemporain. Service sympathique et efficace. Belle sélection de vins dans l’air du temps.

It can be somewhat annoying to be faced with a surprise menu (as is, moreover, also the case at Pierre Sang Boyer's other two restaurants). But when it allows him, as here, to propose a set dinner menu for €69, including no less than seven courses, and such a great value lunch menu, you'll be quickly won over. The Korean flavours favoured by this former Top Chef contestant are still omnipresent in this new gourmet venue, but the dishes are primarily based on very classic recipes which are impeccably executed, such as the superb saddle of lamb, potato puree with truffles and wild garlic leaf pickles. A modern, spontaneous cuisine which is easy to understand, despite the long list of ingredients used. A small, intimate dining room decorated in the style of a modern-day loft. The waiting staff is friendly and efficient. Good wine selection in keeping with the times.


Notre repas du : 
08 juin
Prix : 
59.00€
pour ce repas avec un verre de sancerre, cuvée « Exils » 2013, François Crochet.

Tartelette thon rouge & tarama à la truffe blanche, kimchi blanc, gelée citron soja - Asperges vertes de Provence, émulsion sauce hollandaise et miso coréen, crumble de Ssamjang (« moutarde » coréenne), purée de câpres  – Dos de cabillaud, poivre sancho, sauce chorizo - Mousse de roquefort, espuma de poire coréenne, crackers de mochi, jeune pousse de roquette - Déclinaison de fraises.


servis avec une mini cake au doenjang.


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