Bistrot

Capitaine



4, impasse Guéménée
75004
Paris
Bastille - Saint-Paul (Le Marais)

Chef: 
Baptiste Day

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le dimanche, le lundi et le mardi midi.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
Terrasse
Un des meilleurs bistrots de la ville

Capitaine tient le cap avec talent. Décor brut à l’élégance discrète (couteaux gravés, comptoir doré, …). La formule du déjeuner attire quand la carte du soir est vite plébiscitée. Le chef Baptiste Day joue avec les herbes (livèche sur la soupe d’agrumes), les couleurs (rouge des betteraves et le sang du pigeon), les textures (ceviche de maigre taillé comme des sushis). Son passage à l’Ambroisie voisine, à l’Astrance, à l’Arpège et son travail avec Tatiana Levha se retrouvent dans ses assiettes. La pointe de fleur de sel sur le chou au chocolat redonne du peps, la cuisson au barbecue des asperges blanches au beurre noisette emballe les papilles, le piment réveille subtilement le poisson cru (bonite, maigre, …). Ce jour-là un brebis corse s’invitait près des desserts. Ne soyez pas inquiets si la plupart des vins proposés n’ont pas d’origine contrôlée (VDF), ils permettent de découvrir le travail de vignerons souvent méconnus et de voguer hors des sentiers battus. Équipe en salle professionnelle. Rare dans le quartier.

Capitaine a été élu Meilleur bistrot de l'année 2018

Ce bistrot sera présent le 12 décembre prochain au Grand Bistrot de Noël avec 9 autres lauréats des autres années pour une soirée exceptionnelle autour de la gastronomie !


Notre repas du : 
17 mai 2019
Prix : 
61.00 €
pour ce repas avec un verre de vin-de-france languedoc Cartouche 2018, Mylène Bru.

Asperges blanches, beurre noisette, anchois - Pigeon, betteraves nouvelles, dulse, piment - Chou chocolat. 


Vin :    Carte intéressante, bon rapport qualité-prix.
Pain :    Boulangerie Ten Belles (17-19, rue Breguet).
Fromage :    Pouligny-saint-pierre de la maison Quatrehomme (62, rue de Sèvres), condiment tomate verte piment.
Café : 

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A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

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