bistrot

Achille


43, rue Servan
75011
Paris
Père-Lachaise Rue Saint-Maur
+ 33 (0)1 48 06 54 59

Responsable: 
Pierre Jancou

Accueil jusqu'à 23 h.
Fermé au déjeuner, le dimanche et le lundi.

Services proposés: 
Terrasse

Nous avons suffisamment d'estime pour le parcours et les réussites de Pierre Jancou (la Crèmerie, Racines, Vivant, Vivant Cave et, en mineur, Heimat dans lequel il n'était pas le seul maître à bord…) pour ne pas cacher notre circonspection face à sa nouvelle adresse, Achille, petit bout de bistrot de vingt couverts, dans une rue assez retirée. Est-ce en raison de son absence que la cuisine étant confiée à l'aimable Svante Forstorp comme la salle à la compétente et souriante compagne d'un vigneron ami, notre repas nous ait laissé plus que perplexe ? Entrée fine mais manquant un brin de consistance, poisson quasi bleu accompagné d'aubergines "fumées" et d'une purée de betterave qui n'apporte rien (l'ensemble n'étant épanoui par aucun lien gustatif, avec chaque élément posé côte-à-côte), enfin dessert constitué de fines planques de chocolat escorté de deux reines-claudes d'ailleurs sans saveur... On est au bord de l'abstraction culinaire, la seule qualité des légumes et des poissons (ardoise fortement marine) ne pouvant justifier l'absence de chair et de bonne chère à ces réalisations, d'autant que l'addition peut être rutilante (60 € hors vins).


Notre repas du : 
9 septembre 2016
Prix : 
59.00€
pour ce repas avec un verre de sauvignon de touraine (non identifié) et de gamay Laurent Lebled (délicieux).

Gaspacho (juste le jus de tomates-poivrons, détendu d'un bouillon de homard pimenté) - Thon, aubergines, betteraves - Chocolat cru.



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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