Bistrot

Affinité




52, boulevard Saint-Germain
75005
Paris
Maubert-Mutualité
+ 33 (0)1 42 02 41 71

Chef: 
Thibault Loubersanes

Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.


On a connu le bistrot antre auvergnat, mais aussi explorateur des cuisines du terroir ou laboratoire de chefs passés par les plus grandes maisons, "naturaliste" ou sophistiqué jusqu'à l'excès… Arrive avec Affinité l'ère du bistrot qui offre la possibilité de goûter à une cuisine gastronomique. On ne viendra donc pas ici pour se sustenter d'une saucisse lentilles ou d'un foie de veau purée, mais pour un registre aux préparations travaillées, jouant en permanence de textures et de saveurs, où la sauce fait le lien et le jus donne au plat son allant. Et ce dès le premier menu à 29€, servi au déjeuner comme au dîner, en semaine comme le week-end, avec amuse-bouches et chocolat maison, pain servi tiède et beurre monté sur place. Sans oublier une cave mémorable qui a l'intelligence de proposer le verre en version 9 ou 12 cl, et facturé entre 6 et 9 € (maximum). Bref, dans ces temps où les frontières sociales deviennent un enjeu, il est rassurant et salutaire de mettre en avant une telle adresse. Avec un chef aussi sympathique que perfectionniste, qui n'est pas passé par les "grands de Paris" mais qui a roulé sa bosse jusqu'à rejoindre voici quelques années la brigade d'Alliance dans le même arrondissement. Un parcours où l'humain prime, où la volonté associée à la passion peuvent faire de (petits) miracles derrière les fourneaux. Bref, une adresse qui devient le manifeste d'un bon-vivre régi par l'envie du partage et qui justifie l'existence même d'un guide gastronomique. La messe est dite, Affinité mérite bien le titre de meilleur bistrot de l'année. 


Notre repas du : 
25 février
Prix : 
55.00 €
pour ce repas avec un verre de côtes-du-jura 2016, Domainae Overnoy.

Brioche jaune d'œuf confit ; Pétale de riz soufflé ; fromage blanc ; citron vert, œuf de truite ; focaccia (en amuse-bouche) - Raviole de foie gras de canard, betterave - Merlan de ligne, chorizo, potimarron - Tarte chocolat noir Guanja, noix de pécan, fleur de sel. 


Sélection haut de gamme avec certains vins proposés à moins de 40 €.
Servi avec chocolat aux noisettes maison.
Pain de la Parisienne servi avec le beurre de Laurent Dubois (monté et salé sur place).
Assortiment de fromages de saison affinés par Laurent Dubois.


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