bistrot

Blue Valentine


13, rue de la Pierre Levée
75011
Paris
Parmentier République
+33 (0)1 43 38 34 72

Responsable: 
Deborrah Fritsch
Chef: 
Allan Gillery-Pavard

Accueil jusqu'à 22 h 30 en semaine, 23 h le samedi
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

L'esprit d'équipe, ça ne se commande pas. Simon le patron l'a transmis à Deborrah, son associée, qui l'a offert au nouveau cuisinier Allan comme un cadeau de bienvenue. Dans cette salle chaleureuse, il y a de la place entre les tables, mais la rumeur communicative annonce d'emblée qu'on sera bien. Les yeux fermés et sans a priori, on pioche sur la très courte carte un gravlax de truite ou un tataki de veau basque. Le message passe, limpide : si le chef invente, c'est toujours en pensant au client, car l'esthétique du dressage ne saurait être une fin en soi ! Depuis combien de temps n'a-t-on pas dégusté un tel poulpe, craquant dehors, fondant au cœur ? À peine plongé dans la compétition parisienne, le beau barbu belge fait un sans faute dans les figures imposées (maîtrise du cru, variations sur chou-fleur, équilibre amertume/acidité). Son dessert, comme le reste, est une co-production gagnante, goûté et corrigé par toute la bande : amertume de thé et de cacao, tuiles craquantes et glace à peine sucrée. Dernier détail : on peut éviter le détour par les merveilles du fromager de Goncourt, mais ce serait dommage !


Notre repas du : 
31 janvier 2018
Prix : 
55.00€
pour ce repas avec un verre de minervois 2016 Loup blanc "le éga" Rochard & Gaignon.

Rillettes de poulet (en amuse-bouche) - Langoustines, lait d'amande, huile verte - Poulpe snacké, chou-fleur, émulsion verte, riz soufflé à l'encre - Thé & chocolat, déclinaison earl grey et chocolat noir guarana 70 %.



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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