bistrot

Détour


15, rue de la Tour des Dames
75009
Paris
Trinité-d'Estienne d'Orves
+ 33 (0)1 45 26 21 48

Chef: 
Adrien Cachot

Accueil jusqu'à 23 h.
Fermé le dimanche et le lundi / Closed on Sunday and Monday.


Dans une petite rue située derrière l'église de la Sainte-Trinité, une façade discrète pour une adresse qui ne devrait pas longtemps le rester. Un peu moins de vingt couverts logés confortablement dans la salle lambrissée, plutôt charmante, que prolongent le comptoir et sa cuisine où officie le chef, épaulé par sa seule compagne en salle. Pas de carte mais un menu unique qui change plusieurs fois par semaine selon les arrivages et surtout l’inspiration du cuisinier. Adrien Cachot ne manque ni d’idées ni de techniques pour mener à bien un registre qu’il revendique personnel, au demeurant parfaitement maîtrisé de l’entrée jusqu’au dessert. Sur des bases classiques comme en atteste le beurre blanc qu’accompagnait notre poisson, il aime surprendre telle cette carotte devenue râpée en jouant avec la mimolette, ou, plus sérieusement, recomposer des associations de saveurs à sa façon, veau et thon notamment dans un vitello tonnato dressé avec une évidente élégance. Bref, une envie d’en découdre chez ce jeune chef qui, après quelques semaines seulement d’ouverture, réussit un repas sans fausse note et avec un aplomb réjouissant. Courte mais sympathique carte des vins, avec des verres tarifés raisonnablement.

In a small street behind the Sainte-Trinité church, you’ll spy a discreet storefront leading to an address which won’t remain hidden for much longer. Slightly less than twenty covers which are comfortably housed in the rather charming, panelled dining room, leading to the bar counter and kitchen where the chef is at work, seconded only by his girlfriend at front of house. No choice but a fixed menu which changes several times a week according to what’s in season and whatever inspires the chef. Adrien Cachot is not short of ideas or culinary techniques. His cooking is individual and he masters it perfectly, from the starter right through to the dessert. Taking traditional foundations such as a white butter sauce with our fish, he likes to add a surprise by playing with various ways of presenting his carrots or, on a more serious note, remixing flavours in his own style, such as the veal and tuna to create an extremely elegant vitello tonnato. In short, this young chef is ready for battle and, only a few weeks after opening, has managed to make a meal with confidence and without the slightest hitch. Short but pleasing wine list, with reasonable prices per glass.


Notre repas du : 
2 mai 2017
Prix : 
43.00€
pour ce repas avec un verre de mâcon-chaintré 2011, Baptiste Valette.

Couenne de porc soufflé et thon à la catalane (en amuse-bouche) - Carotte, carotte, carotte - Carpaccio de veau, crème de thon glacée - Églefin, asperges, beurre blanc - Framboises, glace au fromage blanc, tuiles croustillantes. 



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2016 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

Nous avons eu un plaisir à redécouvrir le restaurant Cartet (Paris 11e) qu’à partager les créations de Nomos (Paris 18e).

496 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 978-2-9540928-9-8.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

410 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-1-0951530-0-9.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 9782954092881.

Offrir le guide