bistrot

Détour


15, rue de la Tour des Dames
75009
Paris
Trinité-d'Estienne d'Orves
+ 33 (0)1 45 26 21 48

Chef: 
Adrien Cachot
Sommelier: 
Emie Wada

Accueil jusqu'à 21h30.
Fermé dimanche, lundi et mardi midi
3 semaines en août

♥︎

Adrien Cachot (passé par la Cantine du Troquet et le Petit Pan) et sa femme Emie Wada (sommelière, au service) font tout à deux, "des poussières à la plonge". Pour moins de vingt couverts, un décor épuré (grandes baies vitrées, banquette outremer, mobilier de bistrot), une vaisselle moderne colorée, une belle verrerie. Pas de carte mais un menu fixe "à l'aveugle" laissant le seul choix entre poisson ou viande, (mais le secret peut être dévoilé sur demande). Chaque plat fait appel à de nombreux éléments, souvent avec une nuance japonaise (katsuobushi -bonite séchée-, algue nori…), utilisant des produits originaux (feuille huître...). Un goût affirmé pour les jus corsés, les goûts marqués (poudre d'oignon brûlé, crème d'ail noir…), le confit, les émulsions et mousses, les dressages colorés très esthétiques et ludiques. Contrairement à la fréquente tendance actuelle de présenter des assiettes déstructurées éparpillant tous les éléments de chaque plat, celles d'Adrien Cachot sont très construites: les différents composants jouent à cache-cache les poupées gigogne, mettant ainsi en valeur les variations de textures. Courte carte des vins très personnelle (avec une petite dizaine au verre à prix sage). Service impec'. Pain de Thierry Breton.


Notre repas du : 
25 juillet
Prix : 
43.00€
pour ce repas avec un verre de faugères blanc 2016 L'Impertinent Château des Estanilles et de touraine rouge Canaille 2017 Clos Roussely.

Tartelette d'aubergine confite, tartare de gambas (en amuse-bouche) - Salade de tomate au vinaigre xipister, tomates cerise en pickles de balsamique blanc, girolles, jaune d'œuf confit, lieu noir, œufs de lump, sabayon au safran - Merlu, risotto au chou-rave et lanière de chou-rave, courgette jaune, réduction de jus de veau - Ganache de chocolat, sorbet abricot, mousse au lait de coco, crumble au cacao et fleur de sel.



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