Bistrot

Jadis - Petit Bofinger (Le)



6, rue de la Bastille
75004
Paris
Bastille
+33 (0)1 42 72 05 23

Chef: 
Guillaume Delage

Accueil jusqu'à 23 h et minuit le vendredi et le samedi
Ouvert tous les jours.
Fermeture annuelle non précisée.


C'était la bonne nouvelle de l'année, Guillaume Delage qui méritait bien un titre de "Meilleur bistrot de l'année" dans son Jadis du quinzième arrondissement, après avoir erré quelques temps dans un restaurant à la mode du Faubourg Saint-Honoré, retrouvait sa franchise, sa verve et son authenticité en reprenant ce Petit Bofinger qu'il a vite eu besoin de rebaptiser Jadis. Rien donc à avoir avec le Bofinger ni avec son petit frère désormais disparu, ce chef passé chez Frédéric Anton et Pierre Gagnaire marquait le renouveau et le retour de la brasserie parisienne. Ouverte tous les jours, accueillant du petit noir tôt le matin jusqu'au banc de coquillages d'après spectacle, restée dans son jus avec l'immense comptoir et les fresques datant de l'entre-deux-guerres, l'adresse retrouve enfin sa joie de vivre et son panache. La carte propose assiette de fruits de mer (huîtres de la baie de la Fresnaye) mais aussi de jambon (Cul Noir limousin de Saint-Yrieix-la-Perche) ou de légumes (récoltés par Elise et Thierry Riant), plats traditionnels (choucroute ou blanquette) et recettes du jour dans les deux menus du déjeuner comme du dîner. On est loin ici du registre imposé et, surtout, on se régale car ce cuisinier hors-pair aime les sauces (Dugléré) et les jus courts, les saisons et les envies du moment (la chasse ou la truffe sont bien honorées). Profiteroles avec une pâte à l'évidence maison, crème renversée au caramel marqué mais point trop, rien n'est laissé au hasard et on fait sa cantine de cette brasserie inespérée. 


Notre repas du : 
18 décembre
Prix : 
53.00 €
pour ce repas avec un verre de IGP Collines Rhodaniennes "Syrah" 2016 Stéphane Ogier.

Bulots mayonnaise - Tourte de gibier au fois gras - Mousse au chocolat, écume de lait au chocolat blanc.




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