restaurant

Café M et la Chinoiserie (Le)


24, boulevard Malesherbes
Hôtel Hyatt Paris Madeleine
75008
Paris
Madeleine Saint-Augustin
+33 (0)1 55 27 12 34

Chef: 
Simon Havage

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Ouvert tous les jours.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Salon privatif
Voiturier
♥︎

Avec l’arrivée de Simon Havage (la trentaine), protégé de Jean-Marie Rouquette, chef du Parc Hyatt, et ancien second de Patrick Charvet dans ce même restaurant, comment ne pas sentir un nouveau souffle sur les assiettes servies matin et soir ? Le chef cultive comme son prédécesseur, le goût des contrastes et une attirance certaine pour le végétal et le fruité. Cela donne une carte proche du produit, colorée et marquée par des saveurs qui se combinent entre elles. On aime les tomates de toutes les couleurs, pelées - qui ont du goût ! - mêlées au basilic et au yaourt grec, comme l’émietté de tourteau acidifié par le citron et l’avocat, en crème et en morceau, à la pomme verte. Pas de pâtissier dans la brigade mais des desserts du chef, plutôt festifs, comme la forêt noire déstructurée ou la poire « Belle Hélène » à la fève de tonka. Un bon point pour la verveine fraîche servie en fin de repas dans la Chinoiserie… Pain «Longuet» tranché de chez Frédéric Lalos, fabriqué à partir de farine de froment et d'un levain de sarrasin séché (magnifique croûte).


Notre repas du : 
28 septembre
Prix : 
87.00€
pour ce repas avec un verre de champagne Billecart-Salmon.

Tomates anciennes, mangue, basilic et crème de yaourt grec - Émietté de tourteau au citron vert, avocat et pomme verte - Saumon confit, espuma de petits pois, marmelade de framboises, riz noir - Suprême de volaille, purée de carottes, jus à l’orange et légumes du potager - Forêt noire, cerises au Guignolet et croquant au thé Earl Grey.




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