restaurant

Carbón


14, rue Charlot
75003
Paris
Saint-Sébastien-Froissart Filles du Calvaire
+33 (0)1 42 72 49 12

Responsable: 
Sabrina Goldin
Responsable: 
Waiata Kalma
Chef: 
Thibault Marlin

Accueil jusqu'à 22h30
Fermé le dimanche soir et le lundi.
Fermé deux semaines en août et à la fin de l'année

♥︎

Parmi les tables à la mode que les parisiens viennent « tester» à l’ouverture sans y remettre forcément les pieds, Carbon mérite un sort particulier. Parce que le décor métallique et végétal respecte étonnamment les vieilles pierres du Marais? Parce que la clientèle fait ici un effort d’élégance devenu rare ?  Parce que la serveuse tout en décolleté n’hésite pas à s’asseoir à table pour prendre la commande et orienter un choix de vins exclusivement « nature » ? Pas seulement ! De la cuisine, en effet, sortent des plats ciselés par un maître du feu. Travaillés à la flamme ou fumés, les poissons gagnent en délicatesse comme les viandes en personnalité. Seule contrainte : la maison ne propose que des plats copieux pour le dîner, nécessairement à partager, mais impose de manger en deux heures chrono.


Notre repas du : 
22 août
Prix : 
91.00€
pour ce repas avec un verre de sancerre 2016, Domaine Vincent Gaudry

Seiche, fenouil, lardo, encre de seiche (jolie variante d'une assiette très à la mode) - Côtes de porc, carotte, miel, piment (graisse fondante pour les amateurs, excellent pesto de fanes de carottes)- Tartelette citron brûlée, meringue charbon (pâte brisée peu sucrée, meringue fumée)


excellent, de la boulangerie du Grand Bain


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