restaurant

Carbon


14, rue Charlot
75003
Paris
Saint-Sébastien-Froissart Filles du Calvaire
+33 (0)1 42 72 49 12

Responsable: 
Sabrina Goldin
Responsable: 
Stéphane Abby
Chef: 
David Kjellstenius

Accueil jusqu'à 23 h.
Fermé le dimanche et le lundi.


Décidément, Paris nous étonnera toujours avec une forte poussée des adresses végétariennes, voire vegan, auxquelles répondent simultanément de nouvelles tables 100 % carnivores. Pour preuve ce Carbon (cuisson au feu de bois) bien rivé à un angle de rues étroites du Marais Historique. Pour autant, la maison bénéficie de larges baies vitrées donnant de la luminosité à un espace aux hauts volumes (empreinte des siècles), pierres apparentes, jolies tomettes anciennes (le mobilier est nettement moins fun) et petit comptoir accueillant. Comme toutes les adresses du moment, sont proposés une petite carte de cocktails, des vins nature (bien sélectionnés) et un rythme à deux vitesses côté assiettes. Soit un choix de trois entrées et plats au déjeuner (et deux desserts), et, en soirée, une gamme de petites assiettes séduisantes, couplées à des propositions de viandes et volailles, mais, c'est là la limite du genre, uniquement taillées pour deux personnes. Autrement dit, si vous êtes seul au dîner, passez votre chemin! C'est un peu dommage, d'autant que les produits sont de qualité (viandes, pour l'essentiel, de la Ferme de Clavisy) et que les apprêts sont bien ficelés. Excellent pain de chez Dupain.

Paris continues to surprise us with a sharp rise in the number of vegetarian, and even vegan, restaurants which have opened recently but they are matched by a similar number of new arrivals which are 100% carnivorous. Carbon is a good example of the latter (everything is cooked on the charcoal grill) and is well-located at the corner of two narrow streets in the Historic Marais District. Its wide plate glass windows bring plenty of light into the authentic, high-ceilinged dining area which boasts exposed stone walls and attractive, original terracotta tiles. The furniture is a bit run-of-the-mill but the small bar counter is welcoming. Like most other places in vogue at the moment, you'll be offered a short cocktail list, natural wines (which are well-chosen) and a two-tier meal service. Namely, a choice of three starters and mains at lunch (with two desserts), and, in the evening, a tempting range of small sharing plates, paired with offers of meats and poultry, but which, unlike most other venues, are only available for two. In other words, if you're dining alone, then you'll have to go somewhere else! Which is a bit of a shame, since the produce is top quality (most of the meats come from the Clavisy Farm) and the dishes are well put-together. A special mention for the bread from Dupain which is excellent.


Notre repas du : 
15 septembre 2017
Prix : 
49.50€
pour ce repas avec un (rare) fino de xérès amontillado et de vin-de-france rouge ardéchois Andréa Calek.

Croquettes de bonite aux pommes de terre fumées, aïoli et fenouil - Pièce de bœuf (gîte, de belle qualité), pommes de terre à la graisse de canard (cuites à la peau, pas assez marquées en graisse de canard et dénuées de sel) - Parfait glacé de pousses de petits pois, melon et confiture de lait (original et séduisant).




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

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