Restaurant

Carbón



14, rue Charlot
75003
Paris
Saint-Sébastien-Froissart - Filles du Calvaire
+33 (0)1 42 72 49 12

Responsable: 
Sabrina Goldin
Responsable: 
Waiata Kalma
Chef: 
Thibault Marlin

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le dimanche soir et le lundi.
Fermé deux semaines en août et à la fin de l'année.


Parmi les tables à la mode que les parisiens viennent "tester" à l’ouverture sans y remettre forcément les pieds, Carbón mérite un sort particulier. Parce que le décor métallique et végétal respecte étonnamment les vieilles pierres du Marais ? Parce que la clientèle fait ici un effort d’élégance devenu rare ?  Parce que la serveuse tout en décolleté n’hésite pas à s’asseoir à table pour prendre la commande et orienter un choix de vins exclusivement "nature" ? Pas seulement ! De la cuisine, en effet, sortent des plats ciselés par un maître du feu. Travaillés à la flamme ou fumés, les poissons gagnent en délicatesse comme les viandes en personnalité. Seule contrainte : la maison ne propose que des plats copieux pour le dîner, nécessairement à partager, mais impose de manger en deux heures chrono.


Notre repas du : 
22 août
Prix : 
91.00 €
pour ce repas avec un verre de sancerre 2016, Domaine Vincent Gaudry.

Seiche, fenouil, lardo, encre de seiche (jolie variante d'une assiette très à la mode) - Côtes de porc, carotte, miel, piment (graisse fondante pour les amateurs, excellent pesto de fanes de carottes) - Tartelette citron brûlée, meringue charbon (pâte brisée peu sucrée, meringue fumée).


Boulangerie du Grand Bain.


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