Restaurant

Climats (Les)



41, rue de Lille
75007
Paris
Rue du Bac - Solférino - Saint-Germain des Prés
+33 (0)1 58 62 10 08

Responsable: 
Denis Jamet
Responsable: 
Carole Colin
Chef: 
Julien Boscus

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé 1 semaine en janvier et 3 semaines en août.
Services proposés : 
,


Voilà un nom qui annonce la couleur, celle des crus de Bourgogne, dont les parcelles figurent désormais au patrimoine mondial établi par l’Unesco. De fait, un des premiers plaisirs ici offerts, avant même la commande de son repas, consiste à parcourir la carte des vins, unique par sa sélection et sa présentation précise accompagnée d’illustrations topographiques. Elle est le fruit de plusieurs années de dégustation in situ de la part de deux passionnés, Carole Colin et Denis Jamet, qui ont ouvert il y a cinq ans cette table dans les locaux d’une ancienne poste. Une salle aux plafonds hauts, d’inspiration Art déco, une verrière et, aux beaux jours, pour le moment du déjeuner seulement, un patio, coin de calme inespéré entre les quartiers Saint-Germain et Saint-Michel. Le jeune chef, Julien Boscus, formé aux côtés de Yannick Alléno et de Pierre Gagnaire, ose des assiettes aux accords puissants, originales par les ingrédients mélangés, à l’instar de notre cabillaud relevé d’un velouté d’épinards et de cocos liés à la soubressade. À avoir aussi en tête, l’excellent menu du déjeuner à 49 € qui est une réelle aubaine pour faire son choix sans trop se ruiner parmi les plus belles références bourgognes proposées. 


Notre repas du : 
05 septembre
Prix : 
70.00 €
pour ce repas avec un verre de viré-clessé La Verchère 2015, Bret Brothers

Escabèche estivale, marinade aigre-douce de petits légumes estivaux - Poulpe, moules et thon blanc de ligne - Cabillaud des côtes bretonnes, cuit à la nacre - Cocos de Paimpol liés à la soubressade et velouté d’épinards au beurre noisette - Amaretti et mirabelles, pochées dans un sirop parfumé à la liqueur d’amande, biscuit moelleux aux amaretti, mousseline et glace à l’amaretto.


2 513 références, de 24 à 9 255 €, que des vins de Bourgogne !
servi avec mignardises
pain de Poujauran.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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