Restaurant

Jardins de l'Espadon (Les)



15, place Vendôme
Hôtel Ritz
75001
Paris
Tuileries - Pyramides
+33 (0)1 43 16 33 74

Responsable: 
Philippe Cousseau
Chef: 
Nicolas Sale
Sommelier: 
Estelle Touzet
Chef pâtissier: 
François Perret

Accueil jusqu'à 14 h (14 h 30 le samedi et le dimanche)
Ouvert tous les jours uniquement au déjeuner (brunch le samedi et le dimanche).
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
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Outre ses bars, l'hôtel Ritz propose deux restaurants qui partagent le même chef, le talentueux Nicolas Sale, mais des cartes, tarifs ou horaires d'ouverture différents : La Table de l'Espadon, salle plus solennelle, ouverte le soir, et Les Jardins de l'Espadon, fermé pour le dîner, un lieu un peu plus décontracté; en semaine il permet de déjeuner sous une superbe verrière, dont le plafond s'ouvre dès les beaux jours et, le samedi et le dimanche, on sert, dans ce cadre apaisant, un brunch parmi les plus ambitieux de la capitale. Tout concourt ici - à moins d’être un blasé des palaces ! - à vous laisser un souvenir inoubliable : le service impeccable, jamais guindé, orchestré de main de maître par Philippe Cousseau ; l’élégante vaisselle (Haviland) et l’argenterie ; l’anthologique carte des vins, dont l’expérimentée Estelle Touzet a la responsabilité… Puis on découvre la carte tout court : mélange de plats signatures clairement indiqués (canneloni de langoustine en entrée, merlan de ligne ou pigeon en plat principal, chocolat de Madagascar en dessert) et dernières inspirations du chef, qui teste sur les clients (chanceux !) du déjeuner les recettes à proposer éventuellement à la carte du soir. Les possibilités de choix ne sont pas pléthoriques : quatre entrées, trois poissons, deux viandes, un plat végétarien, quatre desserts. La liberté réside plutôt dans le nombre de plats qu’on sélectionne dans ces propositions, de deux à quatre. Nous avons choisi deux plats signatures et un dessert nouveau, une poire Williams rôtie au caramel formidablement gourmande réalisée par le chef pâtissier François Perret (Lebey du meilleur dessert 2015). Quant aux plats, ils nous ont permis d’apprécier une nouvelle fois la maîtrise technique du successeur de Michel Roth, formé auprès des plus grands (Senderens, Gagnaire, Legendre…) avec ces surprenants canneloni constitués de spaghetti mis bout à bout pour former un rouleau de pâte aux langoustines fondantes ou ces poitrines de pigeon d’une grande tendreté. Et nous avons fait fi des convenances "ritziennes" en sauçant avec le remarquable pain de Lodève les compositions du chef, sans vergogne aucune ! 


Notre repas du : 
03 octobre
Prix : 
166.00 €
pour ce repas avec un verre de marsannay Les Longeroies 2013, Bruno Clair.

Six délicieux petits canapés, beurre doux et beurre demi-sel de Machecoul maison Beillevaire, et crème de betterave (en amuse-bouche) - Cannelloni de langoustine, chou pointu, sauce Meursault - Poitrine de pigeon rôtie, lumaconi farcis à la blette italienne, ricotta acidulée - Poire Williams rôtie au caramel et sa sauce, noisette torréfiée et glace vanille.


Superbe carte à prix palace, forcément.
Servi avec mignardises au chocolat ou aux fruits.
Pain de Lodève cuit sur place.
Assortiment de Pierre Gay et Bernard Mure-Ravaud MOF.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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