restaurant

Jardins de l'Espadon (Les)


15, place Vendôme
Hôtel Ritz
75001
Paris
Tuileries Pyramides
+33 (0)1 43 16 33 74

Responsable: 
Philippe Cousseau
Chef: 
Nicolas Sale
Sommelier: 
Estelle Touzet
Chef pâtissier: 
François Perret

Accueil jusqu'à 14 h (14 h 30 le samedi et le dimanche)
Ouvert tous les jours uniquement au déjeuner (brunch le samedi et le dimanche).
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Terrasse
Voiturier
Salon privatif
Cours de cuisine

Dans le prolongement de la Table de l'Espadon, les Jardins servent uniquement à l'heure du déjeuner ou du brunch du week-end. Sous la véranda - si spectaculaire lorsque le toit s'ouvre - le décor a cette touche presque bucolique avec le ciel de Paris en guise de plafond ou le mobilier changeant selon les saisons, évitant d'emblée l'atmosphère par trop ampoulée des tables de ce standing. Le menu carte n'a rien de figé non plus, avec chaque semaine des nouveautés tant dans la partie salée que sucrée qui permettent de coller aux envies du moment. Un retour en fait aux principes d'une restauration qui laisse tout le loisir au chef de cuisiner selon son humeur comme aux clients de prendre leurs habitudes et de faire confiance une bonne fois pour toute au talent du cuisinier. On rêverait d'ailleurs d'avoir ici son rond de serviette tant le menu concocté par Nicolas Sale nous a emballés. Sur des bases classiques et en puisant son inspiration dans un patrimoine à faire rêver tout passionné de gastronomie (sauce bordelaise, au vin jaune ou au meursault, royale de topinambours, artichaut en barigoule ou marinière au curry par exemple), il associe à une technique irréprochable (sauces à "saucer" absolument !), un vrai travail dans les associations (avec souvent de jolis clins d'œil au répertoire italien comme dans les pâtes farcies à la blette) et une finesse ou légèreté qui confèrent aux plats une gourmandise totale. François Perret joue d'un même registre dans ses desserts qui se limitent à quelques saveurs ou ingrédients et qui rappellent, notamment dans son travail sur le chocolat, le Gaston Lenôtre de la grande époque. Carte des vins vite passionnante lorsqu'elle est décrite par Estelle Touzet, et service en salle d'une grande gentillesse. Beurre de chez Beillevaire (Machecoul) et remarquable pain de Lodève. 


pour ce repas avec un verre de faugères 2013, Domaine Léon Barral.

Cannelloni de langoustine, chou pointu et sauce au Meursault - Poitrine de pigeon rôtie, lumaconi rigati farcis à la blette italienne, ricotta acidulée - Chocolat de Madagascar, textures de meringue et sauce chocolat. 


servi avec tartelette citron vert, sablé chocolat et giandjua.
assortiment de Pierre Gay et Bernard Mure-Ravaud MOF.


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