Restaurant

Marcore



1, rue des Panoramas
75002
Paris
Bourse
+33 (0)1 45 08 00 08

Responsable: 
Marc Favier
Chef: 
Marc Favier

Accueil jusqu'à 22h30
Fermé samedi midi et dimanche
Services proposés : 


Où l'on retrouve Marc Favier, bras droit, pendant 7 ans, de Jean-François Piège, qui a quitté son Bouillon de la rue Rochechouart, élargissant son champ des possibles à la Bourse, sous l'enseigne de Marcore, à la fois gastronomique (l'Etage), bistronomique (au rez-de-chaussée) et traiteur, pas encore en route lors de notre visite. L 'ensemble est un peu une gentille usine à gaz côté tarifs, avec son bistrot; son menu et formule déjeuner (28-36 euros), son menu et formule midi et soir (36 et 45 euros), tandis que l'Etage (fermé d'ailleurs le samedi soir) propose formule et menu déjeuner à 36 et 48 euros, mais différents de ceux du bistrot, à côté d'une carte plus dispendieuse mais où les produits nobles (foie gras, homard, ris de veau...) trouvent une place de choix. Nul doute que quelque peu bloqué dans ses ambitions et son talent lorsqu'il était dans le IXème, il s'est donné les moyens d'offrir une cuisine de plus haute volée à l'Etage (ainsi qu'une cave de 600 références), même si son menu déjeuner du bistrot que nous avons choisi prouvait qu'il est un chef d'une rare maîtrise.


Notre repas du : 
06 août
Prix : 
46.00 €
pour ce repas avec un verre de bourgogne blanc, excellent, de Vincent Dureuil-Genthial

Sardines en escabèche (absolument diaboliques, traitées comme un gravlax puis mises en marinade comme des harengs), pommes de terre de Noirmoutier fumées, condiment fromage blanc et aneth - Lieu noir grillé, piquillos farcis de mini-ratatouille, jus de basilic - Nougat glacé, framboise fraîches, émulsion vanille.


De Panifica avenue Trudaine dans le IXème
Les fromages affinés de Mure-Ravaud, Mof, à 16 euros


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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