Restaurant

Passage 53



53, passage des Panoramas
75002
Paris
Grands Boulevards
+33 (0)1 42 33 04 35

Responsable: 
Guillaume Guedj
Chef: 
Shinichi Sato

Accueil jusqu'à 21 h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle en août.


C'est une expérience que de se faufiler parmi les échoppes du sympathique et bruyant passage des Panoramas et de franchir le seuil du restaurant de poche du talentueux Schinichi Sato ! Vous passez sans transition de la couleur au blanc, de l'agitation au calme et vous rejoignez un petit groupe d'happy few venus de tous horizons, ravis de venir casser leur tirelire pour donner carte blanche (elle-aussi) au chef pour un extraordinaire voyage gastronomique. En huit, dix assiettes délicatement portionnées et servies religieusement par les disciples du maître, on comprend l'étendue de l'art de ce dernier. Sûr de son talent, le chef ose des associations insolites mais d'une rare justesse et d'une parfaite maîtrise, tant en termes de cuisson que d'assaisonnement. Chaque plat fait écho à son prédécesseur et introduit son successeur, le chef ayant à l'évidence compris qu'un menu se conçoit dans sa globalité et que l'équilibre s'exprime sur l'ensemble du repas. Schinichi Sato a inspiré une lignée de cuisiniers qui comme lui puisent dans leur sensibilité asiatique l'inspiration pour s'approprier une cuisine qui pourrait être française. Il conserve une nette avance sur ses suiveurs ; l'expérience est renversante !


Notre repas du : 
04 octobre
Prix : 
180.00 €
pour ce repas avec une demi-bouteille de saint-aubin "Le Banc" 2014, Domaine Pierre-Yves Colin-Meurey.

Émulsion café, purée de potimarron et cannelle - Tartelette de crabe, mousse de xérès, cacao et oxalis - Oursin, gelée d'algues et haddock - Cabillaud et cèpes en différentes façons - Cochon et jambon de porc, préparation de champignons au gingembre - Glace cinsault, gelée de raisin - Glace fève tonka et feuille d'or, biscuit chocolat et poire - Glace vanille, miel eucalyptus et madeleines.


Servi avec des mignardises.


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