restaurant

Passage 53


53, passage des Panoramas
75002
Paris
Grands Boulevards
+33 (0)1 42 33 04 35

Responsable: 
Guillaume Guedj
Chef: 
Shinichi Sato

Accueil jusqu'à 21 h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle en août.


Derrière les rideaux, une salle étroite accueillant une vingtaine de convives, et une décoration minimaliste et japonisante : une unique branche de pommier pour orner le blanc immaculé des murs, qui fait écho à celui des nappes. Menu omakase avec obligation de confier au chef votre repas. Mais comment ne pas faire confiance à Shinichi Sato, formé à l'Astrance et au Mugaritz, le fameux caserio basque ? Assiettes élégantes, jouant sur les deux cultures et se succédant autour de petites portions. Produits de tout premier choix, jeu de textures et de saveurs (telle cette huître dans du fromage stracciatella) et toujours avec un sens du détail et de l'esthétique poussé au dernier degré, comme le magnifique carpaccio de cèpes aux couleurs de l'automne. Réservation en revanche moins heureuse avec différentes étapes à respecter (par téléphone, puis par internet, avec prise du numéro de carte bancaire, et enfin dernier appel de confirmation la veille).


Notre repas du : 
28 septembre 2017
Prix : 
120.00€
pour ce repas avec un verre de meursault 2013, Pierre André.

Œuf mollet, crème de haddock fumé, mousse de betterave - Carpaccio de cèpes, amandes, figues - Mousse d'épinard, huître, stracciatella di buffala - Lotte rôtie marbrée, cèpes - Entremets oignon doux des Cévennes rôti et caramélisé, farci de lamelles de chorizo pata negra - Veau de lait de Corrèze, reblochon, duxelle de girolles - Déclinaison de citron, mousse, sorbet, zeste citron vert - Raisin, shizo - Noisettes, sabayon banane, chocolat.


servi avec madeleines.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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