Jòia (Bar à cocktails)

Il faut passer par le restaurant pour découvrir ce bel espace entre salon de thé et bibliothèque et son bar. Helène Darroze a eu la riche idée de demander à Agostino Perrone, prestigieux barman du Connaught de Londres, de l’aider à élaborer la carte comme à Aurélien Olmi de les réaliser. Un presque sans-faute dans le choix des bases et notamment pour le Negroni (Tanqueray 10, Campari, Carpano Antica Formula) et pour le cocktail signature Herbe Rouge réalisé avec du Maker’s Mark, du Martini Rubino, du Galliano l’Aperitivo, de la crème liquide, des écorces de fèves de tonka et de la menthe fraîche. Détail qui compte, la crème liquide est infusée avec la fève Tonka en bombardier jusqu'à devenir transparente. Et dans cette adresse tenue par une des cheffes françaises les plus douées, nous avons eu tout le loisir d'accompagner ces heureux cocktails d’un guacamole et d’une terrine de campagne de haute volée.

Herbe rouge.