Bistrot

Abri



92, rue du Faubourg Poissonnière
75010
Paris
Gare de l'Est (Verdun) - Gare du Nord - Poissonnière

Chef: 
Katsuaki Okiyama

Accueil jusqu'à 22 h.
Ouvert du mardi au samedi et le lundi midi.
Fermé au mois d'août.

Ici, le chef n'a plus à faire ses preuves : bon technicien, il l'est, créatif aussi. Mais le génie justifie-t-il de maltraiter les clients ? Plutôt que de faire plaisir à chacun, Katsuaki Okiyama a choisi de se faire plaisir. A prendre ou à laisser. La soumission exigée au gourmet prévoyant qui a su réserver une table de haute lutte et avec beaucoup de patience peut aller très loin. Le pain, excellent, est rationné. Le vin est standardisé selon les goûts - nature - du moment. Enfin, alors que nous avions demandé d'éviter une pièce de bœuf, il nous fut expliquer que le chef en avait décidé autrement. Alors que d'autres plats étaient servis, de manière tout aussi arbitraire, aux tables voisines. Pour nous punir peut-être, encore un peu plus, le dessert au chocolat qui nous aurait réconcilié avec la maison nous passa sous le nez - nous devions avoir ce soir-là une tête à manger de la salade de fruits. La cuisine est une matière vivante et l'on sait que le plus talentueux des chefs peut manquer un plat. Ériger la contrainte en système, en revanche, gâche le plaisir et laisse le souvenir d'un repas dystopique à oublier.


Notre repas du : 
15 mai 2019
Prix : 
65.00 €
pour ce repas avec un verre de crozes-hermitage, 2017, Domaine des Entrefaux.

Carpaccio de bar, navet, miel, citron vert (l'acidité du citron domine, hélas) - Saint-Jacques et galette d'igname, blette (ou comment transformer un plat de mer en plat de terre) - Crème de potimaron, orange, poivre de sichuan (le grand moment du dîner) - Filet de rascasse, asperge, chou pointu, thym, citron (assiette bien dressée) - Onglet de bœuf, sauce diable, persil racine, oignon confit (grande maîtrise de la sauce et de la cuisson de l'oignon... non empluché) - Sorbet thym, émulsion exotique, salade de fruits (comme un mochi). 


Vin :    Courte sélection de vin, uniquement nature, prix élevés.
Pain :    De la boulangerie voisine.
Café : 

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Arlots (Les)
Bistrot

Arlots (Les)

Un très bon bistrot

Il faut se lancer au moins trois jours à l'avance pour réserver ici le soir et pouvoir caler son fessier au coude-à-coude, entre terrasse exigüe, comptoir et casiers à bouteilles.

136, rue du Faubourg-Poissonnière
75010, Paris

Découvrir le Bistrot

Richer (Le)
Bistrot

Richer (Le)

Un très bon bistrot

Le jour où Charles Compagnon, patron également du 52 Faubourg Saint-Denis, donnera des directives à son personnel pour mettre fin à ses marottes imbéciles, à savoir ne pas changer les couverts entr

2, rue Richer
75009, Paris

Découvrir le Bistrot

Eels
Bistrot

Eels

Un très bon bistrot

Non loin des Grands Boulevards, Eels est  un attachant bistrot gastronomique à la décoration brute, certes un peu bruyant (la rançon du succès) où- les anglicistes l'avaient deviné- il y a anguille

27, rue d'Hauteville
75010, Paris

Découvrir le Bistrot

Mordant (Le)
Bistrot

Mordant (Le)

Un très bon bistrot
♥︎

Bravo pour le décor de Lucie Lepage-Depreux: moellons grattés d’un côté, briques tout aussi briquées de l’autre, mobilier de bois blond, parquet ancien, plafond comme un origami déplié, luminaires

61, rue de Chabrol
75010, Paris

Découvrir le Bistrot

Mamagoto
Bistrot

Mamagoto

Un très bon bistrot

Changement de braquet pour Mamagoto (dînette en nippon) qui, dans sa grande salle lumineuse, a renoncé au déjeuner à sa carte élargie de petites et grandes assiettes, pour se consacrer uniquement a

5, rue des Petits Hôtels
75010, Paris

Découvrir le Bistrot

Marius (Chez)
Bistrot

Marius (Chez)

Un bon bistrot
♥︎

Sur la carte de visite, le dessin d’une vierge miraculeuse tenant deux bouteilles de vin, un titre « Artillerie Lourdes » et la mention « ici le vin fait des miracles »: autant dire que ce Marius a

11, rue de Chabrol
75010, Paris

Découvrir le Bistrot


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

Offrir le guide