Boucan

Deux frères et un même amour pour une cuisine canaille que l'on déguste volontiers chez eux avec les doigts. Ce Boucan qui a ouvert sans faire de bruit pas loin du canal Saint-Martin et de ses bistrots de soif, dénote par une partition originale dans les assiettes. Ambiance amicale (mais non bruyante) et murs aux pierres apparentes en gage d'authenticité. Les petites assiettes à partager débordent de bonnes idées et d’une technique irréprochable. On se régale de beignets de merguez et menthe avec mayonnaise à la harissa, croûte croquante, intérieur juteux et sauce justement épicée sans enflammer le palais. Mais aussi de moules froides avec une émulsion de cébette et un chouïa de piment pour faire frémir les papilles, d'un pavé de saumon cuit en basse température réussi et de généreux travers de porc laqué…. Ce soir-là n’a manqué qu’un peu de sel sur notre carpaccio de tomate pour que notre bonheur soit complet. Les vins nature de la carte s’accordent à merveille avec ces assiettes pleines de vie.

Carpaccio de tomates - Beignets de merguez et menthe, mayonnaise harissa (un bonheur) – Pavé de saumon basse température papaye verte et cerise – Ribs de porc laqué (généreux) – Crème brûlée à la vanille Bourbon.