Boucan

Deux frères, et un même amour pour la cuisine canaille où il faut bien souvent y aller avec les doigts (à lécher par la suite, bien évidemment). Ce Boucan qui a ouvert sans faire de bruit pas loin du canal Saint Martin et de ses bistrots de soif, dénote par sa partition originale dans les assiettes. Ambiance amicale (mais non bruyante !) pour cet établissement aux murs de pierres apparentes. Les petites assiettes à partager débordent de bonnes idées et d’une technique irréprochable. Régal total pour ces beignets de merguez et menthe avec la mayonnaise à la harissa : croûte croquante, intérieur juteux et sauce justement épicée sans enflammer le palais. Impeccables moules froides avec une émulsion de cébette et une nouvelle fois un chouïa de piment pour faire frémir les papilles, pavé de saumon cuit en très basse température très réussi et généreux travers de porc laqué…. Ce soir-là n’a manqué qu’un peu plus de sel sur notre carpaccio de tomate pour que notre bonheur soit complet. D’autant que les vins nature de la carte s’accorde à merveille avec ces assiettes pleines de vie.

Carpaccio de tomates (manque de sel) – beignets de merguez et menthe, mayonnaise harissa (un bonheur !) – Pavé de saumon basse température papaye verte et cerise (parfaite maîtrise de la technique de cuisson) – ribs de porc laqué (généreux) – crème brûlée à la vanille bourbon