Diables au Thym (Les)
Passons sur l’enseigne qui évoquerait plutôt un salon de thé pour old ladies (la même diablerie se retrouve à Toulouse, Tignes, Clermont-Ferrand et Argenton sur Creuse), évacuons honteusement la mauvaise vanne sur le patronyme du chef ( Eric Lassauce) qui l’aurait prédestiné à une vocation de cuisiner, pour savourer notre plaisir. Une trentaine de tables nappées de blanc, une collection de lampes foutraques dignes d’un designer italien mais fabriquées par le chef himself à ses moments libres, des tableaux modernes peints par son beau-frère et une cuisine particulièrement inventive. Elle joue avec les formes (une gelée de petits pois en cube), met en valeur des produits peu vus (flanchet de veau, tofu), les met en formes inusitées (sorbet asperge, glace persil), n’ignore pas l’histoire gastro (sauce poulette), pas plus que la maîtrise des tours de main modernes (écumes, crémeux, espuma). En saison, c’est également une bonne adresse de gibier.
Gelée de petits pois, burrata, vinaigrette au lait d’amande, glace au persil - Flanchet de veau doré au sautoir, sauce poulette, fricassée de légumes nouveaux - Tofu sucré aux éclats de pistaches grillées, fraises et tuile de lait.

Kémia
Le carrelage mural de la cuisine ouverte donne le ton à ce bistrot qui a remplacé un japonais en juillet dernier : multicolore, chaleureux et enjoué.
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Régalade Conservatoire (La)
Dans un décor noir et blanc, la tradition du menu carte des Régalade (qui a pris 4€ en un an…) avec la grande terrine posée sur la table en attendant le début du service, la carte en place pour un
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Jòia
Devenue une destination gastronomique en soi, cette rue et le quartier en général regorgent de concepts culinaires en tous genres.
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Café Panache
Un Panache Café qui n’en manque toujours pas: un décor inchangé (tables en palissandre avec chanfrein noir et blanc, murs plaqués de faïence, parquet point de Hongrie buriné, mosaïque au pied du be
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Pastore
Dans une ambiance bien dans le vent avec murs bruts, mobilier vintage (superbe luminaire-globe industriel) et vestiges comme cette vieille porte condamnée, cette adresse réjouit les Parisiens depui
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Willette
Jolie mise pour ce bistrot à deux pas des Folies Bergère, qui fait un bon repaire avant spectacle (assiettes à partager, cocktails).
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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie
700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-0951531-0-8.
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