Bistrot

Garde Temps (Le)



19 bis, rue Fontaine
75009
Paris
Blanche - Saint-Georges

Responsable: 
Marc Rosenzweig
Chef: 
Pierre Siewe

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
Privatisation restaurant
Un très bon bistrot

Le chef du Garde Temps est maître des horloges: il y en a deux dans la salle. Un mur de moellons décapés, un autre de briques rouges, grands tableaux conceptuels modernes: chic! Et choc! outre la qualité de ses produits, la justesse des cuissons et les dressages esthétiques et colorés, le chef camerounais (passé par Guy Savoy à Londres puis membre de la team Camdeborde) se singularise par son goût pour les légumes proposés à profusion, les associations innovantes (glaces à la fleur de thym ou à la burrata, crémeux d’orge perlée, condiment pois cassé/verveine, coulis cerise/origan). Les tentaculaires addicts à l’octopus seront ravis: Pierre Siewe propose régulièrement plusieurs versions de poulpe. Le samedi soir la carte s’étoffe avec une vingtaine de propositions. Service rapide et attentif.


Notre repas du : 
11 juin 2019
Prix : 
50.00 €
pour ce repas avec un verre de touraine-amboise blanc 2018 Château de Montdomaine et de touraine rouge 2018 du même château. C’était la carte-menu à 36€.

Blanc de seiche mariné au poivre de Penja, mousseline de courgette acidulée, chou kale - Cabillaud rôti au beurre de curcuma, tartare d’algues et basilic, duxelle de champignons de Paris - Déclinaison de fraise à la fleur de sureau, glace burrata.


Vin :    Fromages de producteurs.
Pain :    Pain de Poujauran.
Fromage : 
Café : 

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A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer.

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

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