Mara

Après le succès de son restaurant Caché, Sylvain Roucayrol signe la carte de ce bistrot niché au coeur du Marais, ex-Pastificio. La décoration joue l'air du temps : ambiance intimiste, fond sonore jazzy, carrelage d'époque au sol, comptoir en laiton et murs bruts en pierre. La maison qui fait aussi cave à vin, propose une jolie ribambelle de bouteilles dénichées en France, en Italie, mais aussi en Autriche avec une volonté nature clairement affichée. Les assiettes formatées pour accompagner le vin ne suivent en rien le triptyque "entrée-plat-dessert". Ici, vous avez le choix entre quelques produits bruts à partager pour l'apéro et de jolies préparations froides où les produits de la mer d'exception occupent les têtes d'affiche, thon rouge de Saint-Jean-de-Luz ou bar de Quiberon notamment. Les ceviches et tartares se montrent particulièrement réussis avec des assaisonnements percutants. Au déjeuner, la formule présentée sur un plateau inox s'accompagne d'un sandwich au pain de mie moelleux et généreusement garni. À s'en mettre plein les doigts ! La cuisine ici, respire le frais, la vie, tout comme les vins. Autre choix culotté que l'on salue : ne proposer qu'un (excellent) café filtre pour conclure son repas.

Tartare de thon rouge, yuzu kosho, socca - Soupe de courge bleue de Hongrie, tahini, oxalys - Sandwich truite de Banka, tarama fenouil (avec les doigts !) - Ceviche de bar de ligne, figues de Solliès, Sumac (poisson découpé en gros cubes, et assaisonnement qui chatouille les papilles) - Figues pochées, fromage frais, eau de fleur d'oranger