NaNa

Repris il y a un an et demi, ce bistrot aux accents fishbar, est livré tous les jours par un pêcheur du Finistère. Il marie la Sicile et le Japon. En utilisant du N’Djua (comparable à la soubrossade espanole) ou du kosho (pâte de piment pour assaisonner un tartare) condiment à la prune ume... NaNa offre une cuisine épatante, ultra parfumée et soignée. Le chef, habitué de Nishikidori, épicerie des chefs étoilés, mitonne des associations terre et mer sans pareil, des saveurs inattendues et toujours pertinentes (poulpe exceptionnel, cuit doucement dans un bouillon aromatisé aux agrumes pendant vingt quatre heures), parfois un twist d’épices, parfois des algues savoureuses. Les desserts sont à la hauteur. Avec seulement trois entrées, trois plats et trois desserts, NaNa impose un choix cornélien tant les propositions s'annoncent alléchantes et surprenantes. Service alerte mais pour autant attentionné.

Œuf parfait, crème de poivron, tomates fermentées, poutargue - Poulpe du Finistère, ricotta fumée, N’Djua, blettes  - Dacquoise sésame noir, ganache chocolat, sorbet riz miso.