Oseille (L')
Dans un quartier où le repas d'affaires demeure une institution, le bistrot de Pierre Lecoutre (passé par l’Atlantide à Nantes, le Dôme du Marais et le Café des Musées à Paris) l'a bien compris. La salle aérée et aménagée de façon contemporaine avec cave à vin et cuisine ouverte bénéficie d'une acoustique particulièrement soignée jusqu'à proposer des conditions confortables pour apartés ou assemblées plus nombreuses. Le chef, formateur reconnu, reprend les grands classiques bistrotiers avec une forte ascendance tripière tout en apportant légèreté et touche personnelle. Sauce allégée comme celle de la blanquette, nombreux accompagnements à base de légumes à la vapeur ou encore appareil évanescent de la gaufre, tout contribue ici à magnifier les saveurs tout en jouant une carte toujours de saison et bien en face avec les contingences de l'époque. Des plats que l'on a plaisir à accompagner des belles références présentes dans la carte des vins.
Cervelle de veau meunière, câpres et amandes - Blanquette de veau (sauce liquide et légèrement émulsionnée) - Gaufre, crème chantilly à la vergeoise (gaufre légère, la crème, moins).

A. Noste
Si A Noste signifie en gascon "chez nous", tout est fait dans ce sympathique établissement pour que chacun s'y sente chez soi.
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Bourse et la Vie (La)
L'ancien rade réputé pour sa gouaille s'est bien policé depuis sa reprise par le new-yorkais Daniel Rose.
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Ellsworth
L’adresse doit figurer dans les guides de tous les américains débarquant chez les froggies, mais pour une fois qu’ils renoncent à leurs burgers, on ne leur jettera pas la première pierre pour leurs
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Bistro Volnay
Philippe Léonard-Marqués, le nouveau propriétaire de ce bistrot chic d'inspiration Art déco, a longtemps œuvré comme sommelier auprès d'Alain Senderens.
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Fines Gueules (Les)
À l’élégance de la place des Victoire s’impose l’élégance d’un lieu qui déploie son charme moderne et semi-feutré dans cet immeuble du XVIIe siècle conçu par Hardoin-Mansart, premier architecte et
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Willi's Wine Bar
À quoi attribuer son coup de cœur ? À la collection de belles affiches commandées chaque année à un illustrateur ?
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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie
700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-0951531-0-8.
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