Oseille (L')

Dans un quartier où le repas d'affaires demeure une institution, le bistrot de Pierre Lecoutre (passé par l’Atlantide à Nantes, le Dôme du Marais et le Café des Musées à Paris) l'a bien compris. La salle aérée et aménagée de façon contemporaine avec cave à vin et cuisine ouverte bénéficie d'une acoustique particulièrement soignée jusqu'à proposer des conditions confortables pour apartés ou assemblées plus nombreuses. Le chef, formateur reconnu, reprend les grands classiques bistrotiers avec une forte ascendance tripière tout en apportant légèreté et touche personnelle. Sauce allégée comme celle de la blanquette, nombreux accompagnements à base de légumes à la vapeur ou encore appareil évanescent de la gaufre, tout contribue ici à magnifier les saveurs tout en jouant une carte toujours de saison et bien en face avec les contingences de l'époque. Des plats que l'on a plaisir à accompagner des belles références présentes dans la carte des vins. 

Cervelle de veau meunière, câpres et amandes - Blanquette de veau (sauce liquide et légèrement émulsionnée) - Gaufre, crème chantilly à la vergeoise (gaufre légère, la crème, moins).