Raw

C'est le concept : ici, comme le nom l'indique, tout est cru… ou mariné. Les légumes sont croquants et volontiers mêlés à des fruits, le poisson citronné, la viande bien assaisonnée, et tartares, ceviche, coquillages, sashimis ou salades relevés parfois d'arômes de truffe ou de ponzu. Il n'y a pas vraiment d'entrées ni de plats de résistance : ce qui, à la carte est nommé "accompagnement" est servi en premier (ce sont… des crudités). En réalité, tout est très bon ! Le service est gentiment distrait, les plats sont servis dans n'importe quel ordre (l'idée, c'est de partager les assiettes), le décor est tout simple et il faut réserver, car il y a peu de tables. Le menu déjeuner est aérien et peu coûteux. N.T.B.

Pastèque, feta, mûres pickles - Tartare de thon à la tahitienne, concombre, poivron, lait de coco citron vert - Eton mess, fruits rouges, glace au pandan.