Riwi

Tant pis pour ceux qui passeront leur chemin, après un coup d'oeil sur la triste carte plastifiée. Le chef de ce bistrot du Bas-Montmartre s'est mis au défi d'interpréter les plats basiques des snacks, sans les twister, sans les réinterpréter, sans les moderniser, mais en leur apportant son savoir-faire et, tout simplement, son goût. Pour son kebab, Octai-Octave ne s'est pas contenté de sourcer un agneau de lait, parfumé de persil, sumac et piment d'espelette, agrémenté d'oignon rouge et de poivron doux ; il a pétri son pain avec ce qu'il faut de lait et de beurre pour rappeler l'enfance, la Turquie d'origine. Avec la même précision, le même regard perçant, le chef veille sur la complexité de la terrine, la juste cuisson du filet, le craquant des frites colorées et l'équilibre du riz au lait —n'oublions pas les sorbets, mieux que bons ! Ce respect enthousiaste, rare et communicatif, se déguste dès l'aube, avec un petit-déjeuner avec croissant maison et jus d'orange pressé. Il se sirote jusque tard dans la nuit, avec des tapas pas appliqués et des cocktails classiques ou pas. Ouvert en 2019, le lieu est l'annexe des tantes Jeanne, un restaurant de viande qui a fait sa clientèle par le bouche à oreille. Un bémol, toutefois car il en faut toujours un : il pleuvait le jour de notre déjeuner.

Terrine de foie de volaille, chutney de cerise - Kebab d'agneau de lait des Pyrénées - Riz au lait, sorbet figue.