Sanguine
Sans abandonner les cuisines de son Esquisse, Laëtitia Bret investit cette nouvelle adresse avec l'ambition de renouveler l'offre bistrotière. La simplicité en leitmotiv et la qualité des produits brandie en bandoulière, les assiettes s'imposent par des saveurs aussi sincères que directes. Le classique tartare par exemple, découpé au couteau en gros cubes et simplement assaisonné avec de la sauce soja et du sel, donne toute sa saveur à la viande de bœuf au demeurant parfaitement choisie et devient irrésistible entouré de pommes de terre grenaille rissolées. Pour accompagner le tout, une sélection de petits vins souvent étonnants et pas chers. Nul besoin donc de se saigner pour s'attabler chez Sanguine avec un menu déjeuner des plus économiques et une carte restée très abordable au dîner.
Haddock pommes à l'huile - Tartare de bœuf, salade, pommes de terre - Sablé breton, praliné et framboises.

Polissons
Depuis 2017, date à laquelle Romain Lamon recevait le prix Staub Lebey du "meilleur bistrot de l'année", il ne s'est pas reposé sur ses lauriers, loin de là.
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B.O.U.L.O.M
On ne saurait trop remercier le restaurateur landais Julien Duboué d'avoir rendu ses lettres de noblesse à un concept en voie de disparition dans la capitale : le buffet.
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Maquis (Le)
Ne pas se fier au nom de l'établissement (malgré quelques incursions méditerranéennes, les plats n'ont ici rien de corse) ni même à la façade rouge basque dont l'enseigne s'annonce trompeuse (Cave
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Réciproque (Le)
Tenue par deux anciens de l'Ecole Ferrandi, cette table de quartier tient un rang tout-à-fait honorable, la cuisine jouant à égalité avec un service de grande gentillesse.
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Rallonge (La)
À quelques pas de la Table d'Eugène, son annexe propose une carte de tapas dans un cadre industrialo-bistrot, Quinze places sur des guéridons le long du comptoir, autant sur des tables hautes.
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Atelier Ramey
Bien en adéquation avec l'enseigne, cet Atelier a tout d'un atelier avec ses briques et pierres apparentes, ses tuyaux géants au plafond, ses chaises Tolix, sa cuisine vitrée en fond de salle et se
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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie
700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-0951531-0-8.
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