Brasserie Lutétia (La)

L'hôtel Lutetia a fait peau neuve. Construit en 1910 dans le style art nouveau par la propriétaire du Bon Marché pour accueillir ses clients aisés, il a connu des heures glorieuses et d'autres bien plus sombres pendant l'occupation. Il a rouvert en 2018 après avoir été refait dans une optique de luxe sobre que l'on peut trouver un peu terne par rapport à ce que fut ce palace à sa grande époque. Les cuisines ont été pendant un temps sous la supervision de Gérald Passédat, du Petit Nice à Marseille, avec une carte à tendance plutôt marine qui complète un ban de l'écailler bien fourni. Un premier test début 2019 nous avait franchement déçus. Une nouvelle visite mi 2019 nous permet de penser qu'une reprise en mains a eu lieu au Lutetia. L'eau d'aubergine comme à Rapallo est des plus originales, rafraîchissante et complexe. La bouille abaisse des Auffes, un incontournable du petit Nice, aussi belle à contempler que délicieuse à déguster renvoie au rayon surgelé-réchauffé la plupart des bouillabaisses du Vieux Port. L'entremet tout chocolat, intensément chocolat, ravit les afficionados. Excellent café, le tout servi par un personnel de palace, poli comme il se doit mais visiblement heureux de régaler ses clients le jour de notre visite. Çà c'est palace : du titre de la série télévisée culte de Jean-Michel Ribbes, nous n'avions vu au Lutetia que les tarifs pratiqués. Il semble qu'un vent nouveau souffle désormais sur les cuisines de Sèvre-Babylone.

L'eau d'aubergine comme à Rapallo - La bouille abaisse des Auffes - L'entremet tout chocolat.