Carbón

Parmi les tables à la mode que les parisiens viennent "tester" à l’ouverture sans y remettre forcément les pieds, Carbón mérite un sort particulier. Parce que le décor métallique et végétal respecte étonnamment les vieilles pierres du Marais ? Parce que la clientèle fait ici un effort d’élégance devenu rare ?  Parce que la serveuse tout en décolleté n’hésite pas à s’asseoir à table pour prendre la commande et orienter un choix de vins exclusivement "nature" ? Pas seulement ! De la cuisine, en effet, sortent des plats ciselés par un maître du feu. Travaillés à la flamme ou fumés, les poissons gagnent en délicatesse comme les viandes en personnalité. Seule contrainte : la maison ne propose que des plats copieux pour le dîner, nécessairement à partager, mais impose de manger en deux heures chrono.

Seiche, fenouil, lardo, encre de seiche (jolie variante d'une assiette très à la mode) - Côtes de porc, carotte, miel, piment (graisse fondante pour les amateurs, excellent pesto de fanes de carottes) - Tartelette citron brûlée, meringue charbon (pâte brisée peu sucrée, meringue fumée).