Restaurant

Carbón



Carbón

14, rue Charlot
75003
Paris
Saint-Sébastien-Froissart - Filles du Calvaire

Responsable: 
Sabrina Goldin
Responsable: 
Waiata Kalma
Chef: 
Thibault Marlin

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le dimanche soir et le lundi.
Fermé deux semaines en août et à la fin de l'année.
Coup de coeur

Parmi les tables à la mode que les parisiens viennent "tester" à l’ouverture sans y remettre forcément les pieds, Carbón mérite un sort particulier. Parce que le décor métallique et végétal respecte étonnamment les vieilles pierres du Marais ? Parce que la clientèle fait ici un effort d’élégance devenu rare ?  Parce que la serveuse tout en décolleté n’hésite pas à s’asseoir à table pour prendre la commande et orienter un choix de vins exclusivement "nature" ? Pas seulement ! De la cuisine, en effet, sortent des plats ciselés par un maître du feu. Travaillés à la flamme ou fumés, les poissons gagnent en délicatesse comme les viandes en personnalité. Seule contrainte : la maison ne propose que des plats copieux pour le dîner, nécessairement à partager, mais impose de manger en deux heures chrono.


Notre repas du : 
22 août 2018
Prix : 
91.00 €
pour ce repas avec un verre de sancerre 2016, Domaine Vincent Gaudry.

Seiche, fenouil, lardo, encre de seiche (jolie variante d'une assiette très à la mode) - Côtes de porc, carotte, miel, piment (graisse fondante pour les amateurs, excellent pesto de fanes de carottes) - Tartelette citron brûlée, meringue charbon (pâte brisée peu sucrée, meringue fumée).


Vin : 
Pain :    Boulangerie du Grand Bain.
Café : 

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♥︎

Le lieu, lui, n’a pas changé.

74, rue des Archives
75003, Paris

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Fort bien alimenté par la manne touristique puisque situé juste en face du musée Picasso dont on peut goûter la monumentalité de la salle du premier étage, cette table fondée par un ancien journali

101, rue Vieille-du-Temple
75003, Paris

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♥︎

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13, rue de Crussol
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Murs en pierres apparentes, meubles de bois clair, bibelots et décoration de bric et de broc, comptoir central...

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33, rue Saint-Sébastien
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