Restaurant

Carbon



Carbon

14, rue Charlot
75003
Paris
Saint-Sébastien-Froissart - Filles du Calvaire

Responsable: 
Sabrina Goldin
Responsable: 
Waiata Kalma
Chef: 
Thibault Marlin

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le dimanche soir et le lundi.
Fermé deux semaines en août et à la fin de l'année.
Coup de coeur

Belle renaissance pour Carbon, véritable Phénix qui renaît de ses cendres après l'incendie qui l'avait contraint à fermer ses portes de longs mois. Arthur Dumait, venu de l’hôtellerie de luxe, en a repris les rênes. La cuisine et les cuissons sont désormais au plus proche de la nature, comme les vins nature et les bières artisanales mises en exergue. Dans l'assiette, les saveurs sont pointues, le fumé, le pimenté (sauces), l’aigre-doux (crème), le corsé (jus) aiguisant les papilles. Les légumes de saison défilent. La salle s’anime sous une belle hauteur de plafond, où s’accrochent de grands miroirs sur des murs brut. Vaisselle et couverts très déco. Le menu déjeuner est bien envoyé. Le soir on se penche sur la carte avec ses petits et grands plats à partager. Cocktails et fumoir.

 


Notre repas du : 
25 février 2020
Prix : 
42.50 €
pour ce repas avec un verre de bourgogne AmalGamay 2018, Athénaïs de Béru

Sardines grillées, crème crue fumée, lard - Lieu jaune, chou de Bruxelles, sauce hollandaise, piment (et ses surprenantes amandes qui apportent le croquant) - Ganache chocolat, fromage blanc, café (parfaite). 


Vin :    Sélection privilégiant les vins nature et les bières artisanales
Pain : 
Café : 

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