Claude Colliot

Dans l'atmosphère paisible de la salle sobre et accueillante, tandis que son mari œuvre en cuisine en arrière-plan, la maîtresse de maison transmet son enthousiasme pour Chambord et ses alentours où se trouve le potager fournissant au restaurant les ingrédients indispensables à cette cuisine maraîchère que le menu nous promet. Et les légumes de saison, asperges et petits pois en tête, sont en effet à l'honneur dans cette carte resserrée, au premier plan dans des propositions végétariennes réussies, dont une mémorable betterave au four. Des cuissons précises, des assiettes simples en apparence qui prennent une autre dimension grâce à des accords ingénieux (petits pois et passion, asperge et yuzu) et une belle maîtrise des épices, tout cela définit une cuisine personnelle, authentique et attachante, quoique parfois systématique. On peut cependant regretter que le menu terre et mer ne s'éloigne guère de la carte. Les desserts apportent une touche finale réjouissante, modèles d'équilibre, à l'image du Tout Blanc signature du chef. La carte des vins, brève et soigneusement conçue, reflète bien l'esprit de l'établissement, avec une sélection originale et pertinente.

Petit pois et fenouil, radis, coriandre et passion - Velouté froid de chou-fleur, amandes et ail noir - Gambas et bouillon de champignons, argan et citronnelle - Agneau, chou et condiment d'olive verte - Tout blanc poire version litchi.