Restaurant

Claude Colliot



40, rue des Blancs-Manteaux
75004
Paris
Hôtel de Ville - Rambuteau

Chef: 
Claude Colliot
Sommelier: 
Chantal Colliot

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture non précisée.
Un bon restaurant

Dans l'atmosphère paisible de la salle sobre et accueillante, tandis que son mari oeuvre en cuisine en arrière-plan, la maîtresse de maison transmet son enthousiasme pour Chambord et ses alentours où se trouve le potager fournissant au restaurant les ingrédients indispensables à cette cuisine maraîchère que le menu nous promet. Et les légumes de saison, asperges et petits pois en tête, sont en effet à l'honneur dans cette carte resserrée, au premier plan dans des propositions végétariennes réussies, dont une mémorable betterave au four. Des cuissons précises, des assiettes simples en apparence qui prennent une autre dimension grâce à des accords ingénieux (petits pois et passion, asperge et yuzu) et une belle maîtrise des épices, tout cela définit une cuisine personnelle, authentique et attachante, quoique parfois systématique. On peut cependant regretter que le menu terre et mer ne s'éloigne guère de la carte. Les desserts apportent une touche finale réjouissante, modèles d'équilibre, à l'image du Tout Blanc signature du chef. La carte des vins, brève et soigneusement conçue, reflète bien l'esprit de l'établissement, avec une sélection originale et pertinente.


Notre repas du : 
08 juin 2019
Prix : 
78.00 €
pour ce repas avec un verre de chardonnay réserve 2015, Domaine du Fontenay. C'était le menu "terre et mer" en cinq plats choisis par le chef à 65 euros.

Petit pois et fenouil, radis, coriandre et passion - Velouté froid de chou-fleur, amandes et ail noir - Gambas et bouillon de champignons, argan et citronnelle - Agneau, chou et condiment d'olive verte - Tout blanc poire version litchi.


Vin : 
Pain : 
Café : 

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Difficile de trouver meilleur emplacement : Grand Coeur occupe dans ce Marais historique une partie du rez-de-chaussée d'un l’hôtel particulier qui accueille depuis toujours le Café de la Danse.

41, rue du Temple
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Au cœur du gastronomique quartier du Marais (le tout nouveau Eataly est juste en face), ce resto de poche porte bien son nom tant il recèle de trouvailles qu'apprécieront les gourmets.

6-8, square Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004, Paris

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Le lieu, lui, n’a pas changé.

74, rue des Archives
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L'une des dernières ambassades régionales de la capitale que tient avec beaucoup de verve Didier Desert, ancien auditeur d'un grand cabinet de conseil.

22, rue du Grenier Saint-Lazare
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Passé la porte discrète, et arpenté un long couloir, la découverte de la salle a de quoi impressionner : immense verrière, ambiance végétalisée, mur de bouteilles et cuisine ouverte.

21, rue des Gravilliers
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Le compteur de ce tacot tourne depuis 1934 sans lifting destructeur: carrelage, beau bar joufflu chapeauté de cuivre rouge, tables fringuées de nappes impeccables.

13, rue Chapon
75003, Paris

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