Restaurant

Climats (Les)



Climats (Les)

41, rue de Lille
75007
Paris
Rue du Bac - Solférino - Saint-Germain des Prés

Responsable: 
Carole Colin
Responsable: 
Denis Jamet
Chef: 
Emmanuel Kouri

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé 1 semaine en janvier et 3 semaines en août.
Services proposés : 
Terrasse
Voiturier
Un bon restaurant
Coup de coeur

À l’origine des Climats, Carole Colin et Denis Jamet ont transformé cet imposant espace Art Nouveau (période Nouille, version assagie) en une chaleureuse salle de réception avec verrière, donnant sur une très exclusive terrasse arborée. Naturellement réputée pour son inégalable cave à vins bourguignonne, l’adresse n’a pas à rougir côté gastronomie : Emmanuel Kouri, ancien sous-chef d’Épicure, arrivé ici il y a quelques mois seulement, est un cuisinier inspiré, raffiné et technicien, qui laisse briller sa créativité au service d’une cuisine alliant audace et précision. En témoigne ce maquereau de ligne mariné aux graines de coriandre, avocat et navet, dynamisé par un condiment à la prune : frais, puissant et singulier. Loin de l’image d’une simple cuisine bourguignonne classique, on retrouve des traceurs identitaires tout au long des dégustations : beaucoup de naturalité - notamment avec sardines bretonnes farcies à la ricotta fumée et ses herbes fraîches - et de liberté, incarnée par ce maroilles sous forme de glace sur lit d'avoine au miel, accordé avec brio à une Pale Ale (bourguignonne). L'apothéose en dessert, avec cette séduisante association cacao, piment d’Espelette et glace poivron rouge.


Notre repas du : 
30 août 2019
Prix : 
70.00 €
Crémant de bourgogne extra 2016 Maison Gruhier, bourgogne Pinot Fin 2013 Domaine Arnoux Lachaux, bourgogne Champ-Perrier 2014, Domaine Tessier.

Maquereau de ligne, mariné aux graines de coriandre, avocats et navets relevés d’un condiment aux prunes - Aile de raie cuite meunière, cocos de Paimpol et coquillages, coulis de laitue au beurre noisette - Chocolat et poivron rouge, mousse légère au chocolat 70 %. 


Vin :    2 513 références, uniquement bourguignonnes.
Pain :    Pain de campagne Lalos.
Café :    Servi avec mignardises.

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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

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