Copenhague
Itinéraire La Maison du Danemark réunit en fait deux adresses sérieuses, le classique Flora Danica réputé pour son saumon cuit à l'unilatéral ou mariné façon Gilbert Bécaud, et le Copenhaque aux tarifs, notamment au déjeuner, à peine plus élevés que le premier mais à la promesse nettement plus gastronomique. Situé à l'étage, sa position offre dans un cadre chic une vue plongeante sur la plus belle avenue du monde. Le chef Andreas Møller y développe une cuisine bien en phase avec son époque, proche de la nature et engagée dans la préservation l'environnement. On apprécie donc les partis pris de ce cuisinier pourtant discret, avec des associations souvent étonnantes mais réussies et des plats travaillés avec tact et intelligence, comme ces pousses de sapin en pickles pour accompagner des cœurs de canard et betterave ou ce dessert associant topinambour, poire et chocolat blanc. C'est l'adresse plaisir à recommander sur les Champs-Élysées.
Chou kale, algues, gelée pomme-citron (amuse-bouche) - Barbue, pomme, céleri - Tartare de boeuf, oseille, rhubarbe - coeurs de canard, betterave, sapin (superbe accord avec les pousses du conifère en pickles) - topinambour, poire, chocolat blanc (aussi surprenant que délicieux !)
Cinq (Le)
Christian Le Squer ne pousse pas la modestie jusqu’à l’anonymat.
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Restaurant Pierre Gagnaire
Comme tous les chefs soumis à la dictature de l’instant, Pierre Gagnaire disserte parfois sur le dressage, la composition, l’assiette.
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Taillevent (Le)
Après ces deux années passées, aussi insupportables que cruelles pour la restauration, l’heure de vérité semble avoir sonné pour le Taillevent. L’adresse historique renaît de ses cendres.
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Carpaccio (Il)
La table italienne chic et raffinée du Royal Monceau a vu depuis une dizaine d’années défiler dans sa cuisine plusieurs chefs parmi les plus talentueux de la botte : Roberto Rispoli ou Michele Fort
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Oiseau Blanc (L')
Rares sont les tables gastronomiques de palace à offrir une telle expérience.
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Orangerie (L')
Il paraît que les palaces, avec leurs actionnaires exotiques exigeant des rentabilités à la hauteur de leurs investissements, ne sont pas propices à la créativité.
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