Envie du Jour (L')

Avec sa cuisine instinctive qui ne répond à aucun canon traditionnel ni bistronomique, le chef se concentre sur les fondamentaux : bien nourrir avec du bon sans jamais chercher à impressionner. Les deux propositions du jour jouent parfaitement avec les produits frais du marché pour composer des assiettes appétissantes. La pannacotta parfumée à l’asperge se déguste en entrée, le velouté de champignon couvre un taboulé tandis que le cochon cuit en basse température s’accompagne de légumes et d’un caviar d’aubergine gourmand. Un même souci du goût pour le vin avec une carte courte qui pioche dans des petites maisons indépendantes. 

Pannacotta d’asperges - Échine de cochon cuite à basse température avec légumes, champignons et caviar d’aubergine (complexe mais gourmand) – Dessert exotique autour de l’ananas et de la mangue (très frais et léger).