Loiseau Rive Gauche

Dominique Loiseau semble avoir toujours de bonnes idées. Après avoir débaptisé son bistrot parlementaire « Tante Marguerite » en le remplaçant par « Loiseau rive gauche », voici qu’elle a fait appel cette année à un nouveau chef aux accents orientaux, Omar Dhiab, jeune talent frotté aux cuisiniers les plus respectueux des produits tels Christian Le Squer et Christophe Moret. Cela donne une cuisine de saison très inspirée, abordable et osons le mot, joyeuse. Cet as de la cuisson est guidé chaque jour par son amour des légumes autour desquels il agit comme un architecte du goût en associant des sauces, des jus courts superbes et des pièces de choix : canard, pigeon, agneau, mulet, anguille. Il faut jouer avec les accords mets et vins signés Gabriel Raffard qui propose un saint-joseph avec le pois chiche, un saké Dassaï avec le mulet ou un coteaux-du-layon avec fraise et fleurs de sureau. Voyage ensoleillé assuré.

Pois chiche de Fabien, crème de sésame et morceaux de pois chiche – Mulet mariné, livèche, sucrine, poivre vert, suprême de pamplemousse – Pigeon de Racan rosé, mini aubergines laquées, caillette, cœur et foie (servis à part) – Fromages de Berrnard Anthony – Fraises et fleur de sureau, yaourt au citron, pomme Grany Smith, miel et jus de citron.