Relais russe (Le)

Dans l'Essonne, à quelques kilomètres de Sainte-Geneviève-des-Bois qui accueillit de nombreux Russes émigrés en France, une ambassade de l'art de vivre moscovite ou pétersbourgeois logée dans un pavillon sans charme réel et au toit de chaume. À l'accueil, une ancienne danseuse de ballet, lumineuse et charmante, qui réunit ici les souvenirs et savoir-faire de son enfance. Elle a fait venir trois cuisinières, hautes en couleur, qui confectionnent elles-mêmes le pain, la moutarde ou les malossols. Si la carte propose du caviar ossetra royal de chez Pétrossian (la référence), elle invite à un voyage souvent historique avec la salade Olivier créée en 1860 par un chef français (surprenante association entre langue de veau, crabe et œufs de lump) ou vite pittoresque avec l'assortiment de zakouskis, les soupes froides ou chaudes selon la saison, les raviolis ou les chaussons frits. En dessert, le Napoléon (en fait proche de la recette française du « russe ») ou la pavlova tiennent leur promesse en hiver comme en été. Quelques vins locaux et sélection de vodkas. 

Salade Olivier (chair de crabe, langue de veau, filet de volaille, pommes de terre, roquette) - Manty à la vapeur (ravioles farcies aux épinards) - Pavlova.