Spoon 2

Changement de carte, changement d'équipe et le chef Hisanobu Shigeta aux manettes. Empruntant la route des épices et de la soie, nous voici aux portes du Liban, de l'Iran, d'Israël et de l'inde. On joue clairement ici la carte "naturalité" et le survol de la carte est un voyage à lui tout seul. On salive immédiatement de curiosité, avec l'envie de tout goûter. Gros îlot central et cuisine transparente façon "atelier" et la patte de Wilmotte partout où l'œil se pose. Formidable vitrine d'instruments de musique Birman (collection d'Armand Amar). Changement impressionnant concernant la carte des vins avec de nombreuses références en champagne, bourgogne et rhône, domaines et vignerons stars au rendez-vous : Roty, Comtes Lafon, Marc Colin, Muzard, Dauvissat, P. Avril, Jamet, Chave, Clape... et ce à prix très sages. Essayez de trouver d'autres endroits où commander un hermitage rouge de chez Chave (288€) ou un cornas "Renaissance" de Clape (110€) dans le millésime 2015 ! Le prix de certaines bouteilles est tout simplement bluffant. Envie de bulles : Cristal 2007 (290€) ou encore Dom Pérignon "Legacy Edition" 2008 (390€). Budget plus modeste, Beaume de Venise "Rocca Luna" 2016 des Grandes Serres (38€) ou bien un lirac 2015 du Château d'Aqueria (35€), qui dit mieux ? Les vins du monde ne sont pas en reste, et l'on peut là aussi se faire une bien jolie balade, en rouge comme en blanc. Et côté assiettes alors ? Eh bien c'est assez solide. Belle entrée en matière avec cette bouchée au riz soufflé, sumac et grenade. Pas toujours très généreux (portion de notre Seiche Dacca un peu chiche), mais vraiment gourmand et avec une maestria certaine à marier les épices et les textures. Dépaysement des papilles assuré avec ce presque tour du monde des saveurs.

Crevettes Mumbai : crevettes cake, épices (juxtaposition heureuse de textures, belle entrée fraîche) - Seiche Dacca : seiches sautées, yaourt, macis, curcuma - Sago Mia : tapioca au lait, thé karak (parfumé aux épices qui s’associe à la douceur du lait).