Zébulon

Avec son nom de BD (l’ami de Pollux dans « le Manège Enchanté » ou le groupe de rock québécois ?), le petit frère de Pirouette joue dans le même registre décoratif (mur de bouteilles, parquet aux larges lames rabotées, mobilier de bois), le haut plafond en moins mais la cuisine donnant sur la table d’hôtes en plus. Benjamin Andreux aime les marinades, le confit, les mousses, les jus serrés, les sauces enlevées, les variations sur un même produit (basilic, fromage). Belle carte des vins avec mais qui mériterait une meilleure attention: pas de présentation de la bouteille, verres apportés remplis sans proposition de goûter, blanc glacé et rouge chaud. Menu dégustation en six services (69€). Hors les propositions du déjeuner (également en place le samedi), la carte chauffe rapidement.

Maquereau saisi, vinaigrette yuzu et poivre noir, céleri branche, tuile dentelle à l’huile d’olive - Aile de raie (pêchée à la bolinche dans le Golf de Gascogne), fenouil cuit dans son jus et sauce aux agrumes - La verveine et la pomme, meringue, gel de verveine et sorbet Granny Smith.