Ken Kawasaki
Itinéraire La cuisine de Ken Kawasaki évolue vite et bien. Quand à ses débuts certaines assiettes surprenaient au point d'heurter le palais, les surprises demeurent mais font désormais preuve d'harmonie et subtilité. Dans cette salle comptant pas plus de quinze couverts et qu'agrémente une unique œuvre d'art contemporain, le chef japonais cuisine devant les clients façon teppanyaki des plats d'inspiration française. Avec, parfois, quelques accents nippons et des mises en scène pas toujours nécessaires. Les menus se révèlent d'un redoutable rapport qualité-prix comme notre déjeuner facturé à 45 € avec homard, turbot et noix de veau. Accords vins ou saké proposés d'une réelle pertinence.
Tartelette petits pois, oignons, ail ; croquette canard comté, orange miso (en amuse-bouche) - Pêche, tomate, Hakucha (avec fumée d'azote spectaculaire qui ne sert pas à grand chose) - Bouillon homard, aubergine, combawa (précieux et délicieux) - Turbot, amande, soude, sarriette - Noix de veau, fève (avec jus profond) - Fraises, lait ribot, poivre de Timut.
Arcane (L')
Depuis la fin de l'hiver, l'Arcane s'est installé à la place du Chamarré qui avait succédé à son époque au Beauvilliers d'Édouard Carlier, adresse historique si ce n'est mythique de Paris.
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Etsi
Adresse reposante, salles claires, terrasse et présentations soignées.
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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie
700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-0951531-0-8.
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