Bar à cocktails

Bar Botaniste (Le)




Chef: 
Clément Émery

Ouvert tous les jours.
Fermeture annuelle non précisée.
Les meilleurs bars à cocktails de la ville
Coup de coeur

Clément, le maître des lieux, sait recevoir comme à la maison. Véritable épicurien, il maîtrise aussi bien la cuisine, la pâtisserie, les vins que les spiritueux. Il aime échanger avec ses collègues pour imaginer des cocktails millimétrés, en extrayant toute la quintessence aromatique sans pour autant en surjouer. Pour chaque création, il revendique six mois de recherche quant, pour sa carte, il réalise pas moins de cinquante préparations. Détail qui compte, il taille lui-même ses glaçons, à la main bien évidemment. Enfin, il préfère infuser moins longtemps (vint à trente minutes maximum suivant les ingrédients) et le plus souvent à froid. Son "Zarparán" revisite avec brio le Negroni : gin Star of Bombay à 46 %, Escubac, safran, cardamome verte et Kummel. Équilibre parfait entre les saveurs, verrerie en cristal pour un buvant fin, fraîcheur et légèreté, c'est un sans-faute. Le "Néktar" rend hommage aux abeilles et à l'histoire donc du palace, avec cognac Martell Premier Assemblage, hydromel, miel d’Inule, propolis rouge et pollen frais. Il est même ajouté de la cire d’abeille pour plus de rondeur. Bon à savoir, un bar éphémère vient d'ouvrir à l'étage avec vue imprenable sur la tour Eiffel.


Notre repas du : 
17 janvier 2019
Prix : 
27.00 €

Néktar.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

Offrir le guide