Bar à cocktails

Neso 2



3 rue Papillon
75009
Paris
Poissonnière

Chef: 
Guillaume Sanchez

Accueil jusqu'à 1 h
Fermé le lundi et le mardi.
Fermeture annuelle non précisée.
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Coup de coeur

Après avoir ouvert avec succès son nouveau restaurant, Guillaume Sanchez a décidé de s’attaquer à l’univers du cocktail avec les mêmes principes et la même passion qui l’animent pour la cuisine. C’est après avoir visité plus d’une soixantaine d’établissements de bars à travers le monde qu’il a décidé de se lancer dans cette aventure. Avec des partis pris bien personnels. Dans la décoration, l'agencement du bar, la présentation ou le service des cocktails, et dans le choix de fournisseurs essentiellement locaux. Les préparations s'imposent par leur fraîcheur et leur équilibre comme pour le "Fizz" (eau-de-vie de mirabelle et vieille prune, chartreuse jaune, pignon de pin, bière du Mont-Blanc, pomélo et confit de corse) ou pour le "Champagne de pin" (eau-de-vie de bourgeons de sapin, jurançon, champagne, vermouth sec et eau de fleur de sel). Quelques ajustements ou réglages restent à faire :  le miel sauvage (avec eau-de-vie de fleur de bouillon blanc et houblon, distillat de malt de la distillerie de Paris et miel fermenté 60 jours) se montrait un peu trop sucré quand le glaçon à l’origan était de taille excessive dans l’Umami (à base de vodka quinoa fair, saké de France, saumure de câpre, fleur d’origan sauvage et de fenouil). Ces détails seront vite corrigés car l'ensemble de la carte impressionne par sa grande maîtrise des goûts et des saveurs, l’alcool ne l’emportant jamais sur le cocktail. Le chef sait proposer des tapas d'un raffinement bien réel pour parfaire la dégustation : poutargue de turbot, lieu jaune du Finistère fumé ou pomme de deux mois.  L'ancien pâtissier devenu cuisinier hors pair se montre bel et bien précurseur dans cet art du cocktail et de la "gastronomie liquide". 


Notre repas du : 
08 mai 2019
Prix : 
15.00 €
Fizz.

A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

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