Bourrache (La)

Initié par un toqué mexicain, Indra Carrillo, dont la maison-mère, la Condesa, se trouve à un jet de bouchon, ce restaurant à vins, quoique peu rade à comptoir, joue pourtant dans la cour du genre, assiettes-tapas et vins au verre. Banquette en face-face, parquet blond, appliques discrètes et grande fresque murale à zozios, le lieu, cosy, est mené par un sommelier de qualité, Daniel Henderson, qui, outre un panel de références bios-nature (Bobinet, La Chevalerie, Milan, Plaisance, Pfister...), emprunte des sentiers non rebattus (ardèche Salel et Renaud, bugey Lisanne Van Son...), tout en privilégiant des crus de vigneronnes. Les assiettes, elles, sont soigneusement ciselées en jouant à saute frontières, aguachile (eau de piment mexicaine) de lieu jaune, focaccia italienne maison au paprika fumé et tapenade, gibanica serbe, feuilleté à l'oseille, feta, épinards, coulis de cresson et raifort, étonnant par ses percussions amères. Bref, ça vole assez haut, dépaysant et c'est plutôt convaincant. Gilles Dupuis

Aranchini de homard (la perfection), mayonnaise relevée ; gibanica à l'oseille, feta, épinards, coulis de cresson et raifort ; épigramme d'agneau (joliment) snacké, pois chiches en trois textures (garantita mauresque) ; déclinaison de chocolat bio 70%, mousse, gâteau croustillant au praliné et glace ganache.