Bistrot

Faby



67 Rue Rennequin
75017
Paris
Péreire - Porte de Champerret

Responsable: 
Jean-Baptiste Ascione
Responsable: 
Antoine Maffray
Chef: 
Cyprien Poulain
Sommelier: 
Lucie Coadour

Fermé au déjeuner, le samedi et le dimanche
Un bon bistrot
Nouveauté

Jean-Baptiste Ascione pousse les murs de son Petit Gris voisin pour dévoiler un bar à vin résolument moderne. Décoration cosy terra cota et bois, et principalement des tables hautes et un comptoir pour s'installer. On vient ici entre amis ou collègues de bureau pour un "après travail" (afterwork diront certains) réconfortant. Epaulée par Antoine Maffray, Lucie Coadour sert de superbes vins parmi une belle sélection qui regorge de pépites bien trouvées (Arnaud Combier, David Landron...), nature ou non. On accompagne donc ces godets par d'inévitables petites assiettes concoctées sous nos yeux et qui méritent de s'y attarder. Chaque semaine, les chefs composent une nouvelle carte avec des produits frais (et de saison bien entendu!) n'hésitant pas à bousculer les habitudes avec des associations culottées comme ce céleri fondant cuit à la braise et marié avec du tarama et des kumquats. L'anguille fumée trouve un gourmand terrain d'entente avec la pomme granny smith grâce à la verveine, tandis que la betterave est réhaussée de crème crue et d'oeufs de truite. Une inventivité récréative et quelque fois couronnée d'un moment de grâce. Le moins que l'on puisse dire, on ne repose pas sur ses acquis et l'on s'amuse à faire évoluer une carte vivante au gré des semaines. Un bistrot convivial où il fait aussi bon boire qu'y manger.


Notre repas du : 
22 août 2022
Prix : 
84.00 €
Pour ce repas avec un verre de petit chablis du Domaine Christophe Camu 2021 et un verre de chiroubles d'Arnaud Combier 2018

Anguille fumée, pomme verte, verveine, raifort - pasta fritta, tomate, oeuf, anchois (très gourmand avec un jeu de textures extra) - celeri à la braise, tarama, kumquats (association audacieuse mais réussie) - gambas poelées, citronnelle, ail coriandre - pavlova


Vin :    Des pépites dénichées avec soin
Pain : 
Café :    Café de la Maison Terres de café

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♥︎

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