Bistrot

Pirouette



Pirouette

5, rue Mondétour
75001
Paris
Étienne Marcel - Les Halles

Responsable: 
Thomas Chaput
Chef: 
François-Xavier Ferrol

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche.
Fermé 3 semaines en août.
Services proposés : 
Terrasse
Un des meilleurs bistrots de la ville

François-Xavier Ferrol, le chef hipster peut être le plus tatoué de la place, en tout cas l’un des bien capés (Épicure aux côtés d’Éric Frechon pendant cinq ans, sous-chef chez Ledoyen avec Yannick Alléno pendant un an) avant de pirouetter pour lui depuis 2012 dans un beau lieu éclairé par de grandes verrières, haut plafond, parquet à larges lames, mezzanine pour mater les mangeurs. Plus que dans les trop sages propositions du déjeuner, c’est dans la carte menu qu’il faut aller piocher de vraies surprises (gels d’hibiscus ou de balsamique, rares baies sauvages magao, aloe vera, le goût pour les graminés) dans des plats aussi colorés que la peau du chef. Le soir, menu dégustation à 65€ (en 6 services).

 


Notre repas du : 
03 juin 2019
Prix : 
57.00 €
pour ce repas avec un verre de crozes-hermitage rouge 2017 Les Entrecoeurs, Domaine Mucyn. C’était le menu carte à 49€.

Gyoza chou et gingembre, tuile parmesan - Espadon en « tataki », sauce escabèche, freekeh (blé dur fumé) - Parmesan crémeux, tuile de blé noir, gel de balsamique.


Vin :    Belle carte des vins traditionnelle.
Pain : 
Fromage : 
Café :    Servi avec meringue à la mangue et pâte de fruits.

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