Bistrot

Réciproque (Le)



Réciproque (Le)

14, rue Ferdinand Flocon
75018
Paris
Jules Joffrin

Responsable: 
Sylvain Gaudon et Adrien Eggenschwiler
Chef: 
Sylvain Gaudon

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.
Un très bon bistrot

Décor brique, moellon, placo: à apprécier selon le goût de chacun... En revanche, la cuisine a une bonne bouille colorée.  Même si les propositions du déjeuner donnent une idée du travail du chef, on a intérêt à piocher plutôt dans la carte menu. Deux gâteries jouent les serre-livres: en amuse bouche une soupe froide de petits pois et menthe, un granité de litchi et pastèque avec le café. Elles encadrent des plats architecturés, soignant jus et sauces, ajustant les cuissons, ne négligeant pas les légumes, détestant le gâchis (utilisation des fanes de carottes). Menu dégustation en 4 services: 45€ (+ 29€ pour un accord vin). Les tables à touche-touche obligent à ne rien ignorer des petits et gros bobos de toute la salle…


Notre repas du : 
14 juin 2019
Prix : 
53.00 €
pour ce repas avec un verre d’igp côtes catalanes blanc 2018 Coume des Loups, Mas Mudigliza et de vdp principauté d’orange rouge 2016, Domaine de La Janasse. C’était la carte menu à 37€.

Biscuit crevette (gambas poêlées / fenouil /émulsion gingembre-citronnelle) - Echine de cochon Duroc (piperade au piment d’Espelette / chorizo sauce tomate /jus de cochon) - Rhubarbe pochée (ganache montée chocolat blanc / granola / sorbet rhubarbe).

 


Vin : 
Pain : 
Fromage :    Fromages de Marie Quatrehomme.
Café : 

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A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

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