Restaurant

+400° Laboratorio



136, rue Saint-Maur
75011
Paris
Parmentier

Chef: 
Gennaro Nasti

Fermé le dimanche et le lundi
Fermeture annuelle non précisée.
Type de cuisine: 
italienne
Nouveauté / Coup de coeur

Ce serait erroné d’appeler le tout récent restaurant de Gennaro Nasti une pizzeria. Il s’agit plus d’un restaurant spécialisé dans la pâte levée. Après avoir travaillé plusieurs années aux États-Unis, notre napolitain est arrivé à Paris en 2014 où il s’est vite fait remarquer. Après l’ouverture de Popine dans le 20ème arrondissement puis de Bijou dans le 18ème – élue en 2017 meilleure pizzeria hors Italie par nos confrères d’Il Gambero Rosso -, voici +400° laboratorio qui vient tout juste d’ouvrir. Pourquoi ce nom ? 400°C est tout simplement la température idéale pour obtenir les meilleures pizzas. Si en entrant l’imposant four à pizza s’impose à l’œil, l’essentiel se joue pourtant dans la cuisine où officient deux cuisiniers qui s’affairent notamment à la préparation des garnitures, Gennaro gérant de son côté la pâte. Dans ce même espace, un four à vapeur pour des préparations plus élaborées comme la focaccia romana (50 % de vapeur et 50 % de chaleur statique) ou celle al padellino (100 % de vapeur) typique du nord de la Botte.  À ne pas manquer non plus, la montanara, sorte de pizza fritta qui vous transporte dans les ruelles de Naples. Gennaro utilise uniquement des farines à partir de blés anciens, toutes artisanales et qu’il fait venir en direct de petits producteurs, avec la particularité aussi d’être faibles en gluten et donc très digestes. 


Notre repas du : 
15 janvier 2022
Prix : 
90.00 €
pour ce repas pour 2 personnes avec un verre de pecorino des Abruzzes et de rosso dell’Etna

Montanara avec ragù antico (un ragù napolitain mijoté pendant de longues heures) ou salsiccia et friarielli - Padellino  fior di latte, mayonnaise d’anchois, tomates piennolo rouges et jaunes, anchois, stracciatella nera - Pizza thon rouge, fior di latte compotée d’oignon dell’acqua (spécialité succulente de Santarcangelo en Romagne), pomme Annurca (pomme napolitaine  AOP) - Focaccia quadrata (cuisson 50 % vapeur, 50 % statique) surmontée de stracciatella, mortadella, crème et éclats de pistaches de Bronte. 


Vin :    Belle sélection de vins italiens.
Café :    Toraldo servi avec la « moka » (cafetière italienne)

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