Bloom Sushi

Il allait vraiment que nous soyons en quête de rédemption végétale après un été marqué par un étalage de virilité carnassière désormais inappropriate pour que nous franchissions le seuil d’un restaurant entièrement dédié aux sushis végétaux. Et bien nous en a pris ! Notre appréhension a commencé à se dissiper en promenant notre regard sur l’élégant décor de bois clair puis sur le menu qui reprend tous les codes des comptoirs japonais… en mode végan. Marjan Tharin, Nicolas Mercier et Matthieu Okabe ont été bien inspirés d’emboîter le pas à Dominic Bujold (fondateur de Sushi Shop et des restaurants vegan LOV au Canada) pour importer à Paris le savoir-faire du chef canadien d’origine mexicaine Christian Ventura. Ce dernier revendique une cuisine végétalienne rendue gourmande, entre autres, par un vrai travail sur les sauces. Les assiettes sont joliment dressées et les mélanges de légumes, d’herbes et d’épices intelligemment dosés. Les sushis assument leur parti pris végétal sans en devenir punitifs. Mention spéciale pour les gyozas et les krispy rices auxquels un passage par la friteuse apporte un supplément de gourmandise bienvenu. Côté desserts, on reste dans l’univers nippon avec d’agréables mochis d’une texture étonnante de fluidité grâce à une température de service à peine glacée. On sort du repas les papilles rassurées, avec l’impression d’avoir déjeuner à satiété tout en ayant fait (sans se forcer) un geste pour la planète… Vincent Brenot

Gyozas (à dominante choux, oignon et carotte) - Assortiment (presque trop copieux) de rolls, aux asperges, shiitakes, fromage végétal, cébette, etc. - Mochi thé vert matcha